魔芋是一種多年生植物，又名蒟蒻(jǔruo四聲)，現在市場上魔芋製品很多，有魔芋豆腐、魔芋製成仿真蝦、海螺、魚片等，現代食品工業爲什麼熱衷開發魔芋產品呢?
魔芋球莖是目前奉獻的含葡萄苷聚糖最豐富的植物，100g魔芋球莖有50g葡萄苷聚糖，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖。100g純魔芋粉含蛋白質4.6mg，脂肪0.1mg，鈣45mg，碳272mg，鐵1.6mg，鋅2.05mg，錳0.88mg，鉻0.25mg，銅0.17mg，葡萄苷聚糖744mg。
葡萄苷聚糖是一種可溶性膳食纖維，在電子顯微鏡下看，呈網狀。最大的特點是吸水性特別強，它可以保留自身重量的80-110倍的水量。它的吸附性也很強，能將重金屬離子和有毒有害物質黏附在結構網上，隨糞便排出。食用魔芋通便的好處是用量少、效果好。同時，降血糖、降血脂、減體重、疏通膽汁的作用也很好。
小貼士：葡萄苷聚糖屬於碳水化合物中的多糖，不能被消化酶分解、消化和吸收，具有膳食纖維的所有特點，屬於可溶性膳食纖維。
魔芋是一種有益減肥的健康食品，但魔芋本身沒什麼味，要藉助調料的味道才能讓它變得好吃。因此可以與青椒絲 韭菜一起炒着吃，好吃。
