吃山藥一般不會引起血糖升高，其與飲食結構、山藥進食量等因素有關，長期大量食用山藥則可能引起血糖升高。
山藥屬於中等升糖指數的食物，通常情況下，吃山藥不會導致血糖升高，其含糖量也低於米飯、饅頭。山藥中含有植物多糖，可延緩餐後血糖升高速度，所以糖尿病患者也可食用山藥。
但山藥中含澱粉量較高，在食用山藥時，要注意減少米飯、饅頭等其他主食的進食量，避免攝取太多碳水化合物，此外還要控制其他含糖高的食物的攝取量，也許避免長期大量食用山藥，否則可導致血糖升高。
