過年的醃製品在準備的時候還是有不少的講究的，辣麼臘八蒜要用什麼醋，醃臘八蒜用什麼蒜好，要怎麼醃製臘八蒜纔好吃又好看呢，本站小編就來說說吧。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜爲什麼得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
臘八蒜用別的醋也是可以的，主要是影響口感和色澤的問題。醃製臘八蒜不一定非得用米醋。
要論口感的話，每個人都有自己的口味，選擇這兩種都無可厚非，米醋口感比較淡，而且有一種微微的甜味，老陳醋味道就更濃烈一些，但不管是用米醋還是老陳醋，最好是選用純糧食釀造的醋來泡製臘八蒜，因爲有一些醋是人工勾兌的，這樣的醋去醃製出來的口感就差很多。
醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香;泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
在醃製臘八蒜,記住這四個點,選擇一個大蒜,大蒜是可選的,很多人在選擇新鮮不壞,事實上,最好選擇紫皮大蒜,大蒜陽光明媚,蒜瓣兒小,也更重要,用醋浸泡後,味道脆可口,此外,還應注意大小的大蒜,最好選擇更均勻,沒有斷沒有出芽,大蒜是非常乾燥。
而在臘八蒜的醃製中，除了溫度特別重要外，就是醋的使用也特別重要!準備把大蒜剝皮洗水裏面,等待後洗大蒜排第一,等到大蒜幹水分後,我們可以準備一個密封的罐子裏,並確保加入是沒有水,沒有特別的清潔油,把蒜放進鍋裏面,然後準備一些米醋加到鍋,米醋的數量不能大蒜,然後蓋上蓋子在一個冷的地方。
大約20天后，我們可以發現大蒜的顏色已經變成了綠松石色，而且大蒜的味道也很脆，如果沒有大蒜的辣味，味道就不會特別酸，所以泡臘八蒜的味道會更好。如果你的大蒜沒有從綠色變成綠色，那可能是環境溫度太高了，或者它被放在了一個亮處。所以醃製的時候要注意這些細節。
