1、鹽油超標
正宗的石鍋魚是提前醃製好，放入烤箱中烤制而成的。但是很多商家在製作過程中爲節約成本會提前將魚油炸，等消費者點單子後再把魚放入烘烤盤裏，把配置好的料汁澆在魚的的身上，上餐後升溫，跟真正石鍋魚的味道相距無有。便於提升存放時間，一般會加上過多的鹽。而油炸情況下使魚吸入過多的油，不經意間正中間攝入的脂肪便會超標，接踵而至的就是肥胖症和慢性疾病。
2、飽和脂肪過多
掌握石鍋魚爲什麼那麼香嗎?僅僅靠魚本身是還不夠的。祕密就是澆在魚的的身上的油。便於使魚的口感更強，商家一般會選擇飽和水準比較高的黃奶油高溫升溫以後運用。黃奶油飽和水準越高，升溫後的口感很好，很香醇。細心的朋友可以發現，倘若盛石鍋魚的容器不刷，第二天表面便會結一層厚厚的奶白色一小塊物，這就是飽和脂肪，因爲飽和脂肪的熔點高，因而常溫下呈固態。但是飽和脂肪對於我們的血管確是造成了巨大的危害，它更很容易沉積在血管內腔，升高膽固醇和甘油三酯水平。常吃石鍋魚就等於走在了通往“三高“的道上。
3、致癌物
都掌握魚中的蛋白質含量多種多樣，而且海魚有哪些中的DHA也很多種多樣。但是選對吃法很重要。蛋白質經歷高溫油炸會導致一種稱之爲雜環胺的物質，這類化合物有致癌物的作用，因而選恰當了食物原料很重要，但選定食物的烹飪方法更重要。
4、放底的水果蔬菜不能吃
