銀耳粥可以說是一道藥膳粥品，因爲銀耳銀耳富有天然植物性膠質，加上其自身的滋陰作用，長期服用可以滋潤膚，幫助淡化祛除臉部黃褐斑、雀斑；另外，銀耳蘊含豐富膳食纖維成分，對增強胃腸蠕動很有效，能減少腸胃對脂肪的吸收，從而達到減肥的效果。
把銀耳與小米熬煮成粥後，銀耳中的營養成分都被充分地釋放出來，其中富含的維生素D，能防止鈣的流失，有利於青少年的發育，以及中老年人鈣質的鞏固。
另外，銀耳還有清潤止咳、養胃生津的功效，臨牀實驗已經證明，銀耳對治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便祕結都有一定的效果。用銀耳熬煮成粥，不僅能清潤止咳，還有消除疲勞、滋陰清熱的功效，很適合老年慢性支氣管炎、高血壓病患者食用。
銀耳的營養成分具體爲：每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。
銀耳粥的主要功效綜合爲：具有強精補腎、補腦提神、美容健膚、延年益壽的功效。
