銀耳羹的菜譜名稱來源於《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----銀耳羹。對於銀耳羹的功效，主要由以下幾種：第一，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；第二，因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳能提高肝臟解毒能力，起到保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；第三，銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；第四，銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。第五，銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。第六，銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。值得一提的是，銀耳羹尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用； 但是對於那些外感風寒、出血症、糖尿病患者來說要慎用。
