沒有哪一種蔬菜像豆芽一樣營養豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的鬥志。也許正因爲如此，所以美國、日本等國已將芽菜列爲國防的唯一戰備菜。
下面爲大家介紹幾種黃豆芽的家常食譜。
食譜一：黃豆芽湯飯
食材：鰣魚、黃豆芽、水、蔥、蒜、芝麻、辣椒麪、香油、醬油、飯、蝦醬。
做法：
1、把黃豆芽去頭截尾﹐放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。
2、在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃豆芽的湯混在一起。
3、把飯盛在沙鍋中﹐在上面放蝦醬﹑蔥﹑蒜﹑黃豆芽﹐並倒許多湯加醬油熬。
4、盛的時候放芝麻﹑香油﹑辣椒麪即可。
食譜二：黃豆芽燉豆腐
食材：黃豆芽、豆腐、食用油、鹽、胡椒粉、味精、姜、蔥、香油、清湯。
做法：
1、將黃豆芽摘去須、根，洗淨。
2、豆腐切成1.5釐米長、1.2釐米寬、1釐米厚的塊，入沸水鍋內悼水後撈出;薑切片;蔥切花。
3、鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、薑片轉小火燒透入味，調入蔥花、胡椒粉、香油即可。
功效：健脾開胃，潤腸清便，清熱解毒。
