傳統的三鮮餡有兩種，“肉三鮮”，餡料是豬肉、蝦仁、雞蛋，“素三鮮”餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。韭菜摘好洗淨、切碎，雞蛋打成蛋液，蝦皮洗淨、切碎，韭菜洗淨、切碎，將蝦皮、韭菜和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花末，這是傳統三鮮餃子餡做法。
但是現在的“三鮮餡”不同往日，花樣越來越多，四種或五種食材拌成的餡也很常見。可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋。要想三鮮餡餃子營養豐富，最好葷素比例能達到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。
製作三鮮餡餃子的時候，可以自己動手**醬汁，讓三鮮餡餃子風味更佳。如果比較忙的時候，可以直接加調味料，那麼應該放什麼調味料比較合適？生抽的鹹味較重，主要用於調味。老抽的顏色較深，主要用於調色。至於在餡料中是加入生抽還是老抽，應當根據需要而定。
