柿餅是將新鮮的柿子曬成柿幹，在曬的時候需要經過兩次的時間，而且需要隔一段時間後翻懂。柿餅製作的方法非常有講究，需要一定的經驗，下面我們來介紹一下柿餅是怎麼曬出來的。
1、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬乾：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能着水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。
4、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
柿餅要曬多久柿餅曬制的過程非常重要，而且時間對於曬柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠乾燥，那麼保存的時間也會縮短。柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不一樣。
1、陽光充足：如果是晴天，天氣會比較乾脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。
2、陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
曬柿餅的時候每天應該翻動一到兩次，這樣可以保證柿餅能夠均勻地受到陽光的直射，吸收足夠的陽光。
柿餅怎麼保存柿餅的保存方法非常重要，如果柿餅保存不好，柿餅可能會導致變質，保存不久。如果能夠用正確的方法，柿餅保存的時間可以大概在一年左右。
1、保持乾燥：柿餅保存的第一個條件就是保持乾燥，所以應該用乾燥的盒子密封保存。因爲水分的滲入，會讓柿餅變質。
2、密封保存：密封保存可以讓空氣避免接粗柿餅，空氣接觸到柿餅，會讓柿餅產生細菌，加速柿餅的變質。
3、保持通風：通風的環境可以讓柿餅保持乾燥，而且也可以避免水分的侵入，所以可以把柿餅晾在高處，
4、避免陽光直射：陽光直射會使柿餅的溫度變高，溫度變高後會促使柿餅產生使其變質的物質，所以要避免陽光直射。
柿餅的食用禁忌雖然柿餅具有很高的營養成分，而且食用柿餅也有一定的功效，但是還是有許多人不能食用柿餅：
1、高血糖的人不宜食用柿餅：柿餅含有很高的糖分，因此如果高血糖的人則不能食用柿餅。
2、糖尿病患者不宜食用柿餅：糖尿病患者要禁止攝入過多的糖分，因此也不能夠食用太多的柿餅。如果食用柿子，會導致血糖的上升。
3、缺鐵性貧血的人不宜食用柿餅：柿餅裏含有一種單寧的物質，而這種物質，在攝入到體內後，會大量與身體裏的鐵元素結合，從而導致了身體裏的缺鐵的更嚴重。
4、消化系統差的人不宜食用柿餅：柿餅需要一定的消化能力，而且柿餅如果空腹食用，會導致結石的現象。所以如果消化系統不好不要食用柿餅。
柿餅怎麼辨別好壞柿餅上面會有一層白色的霜狀類的物質，這種東西被我們稱之爲“柿霜”。柿霜其實是柿子在曬乾的過程中滲出來的糖分，柿霜是辨別柿餅的一個非常重要的標準。
1、查看柿霜是否容易脫落：如果柿霜是由後期人工加上去的，那麼這些柿霜就很容易脫落。自然上霜的柿餅的柿霜是不容易脫落的，而且柿霜的味道非常清甜，這是好柿餅的一個關鍵。
2、查看柿餅是否潮溼：柿餅要是乾爽才能夠保存久，同時也是柿餅好壞的判斷標準之一。乾爽的柿餅說民曬得好，如果柿餅潮溼就要注意柿餅是否已經變質了。
