做了好幾次蛋塔，不管是用市場上買的冷凍蛋撻皮還是自己“疊被子”，到第二天蛋塔的皮都不酥了，口感像麪餅！很多人鬱悶多餘蛋撻的保存方式，媽網百科在這裏就向各位網友說明一下。
食剩的蛋撻要在0-5度，或高於60度的環境中保存。高溫或者低溫都是抑制酶的手段。對於我們家常食剩的蛋撻，應該放置在0-5度的冰箱保存。蛋撻保溫展示櫃的溫度是要高於60度的。
這兩種方法都是可以的，都能有效的抑撻皮變質。記住，用保鮮膜包好放冰箱裏面，可以放個三四天沒問題。
蛋撻怎麼加熱蛋撻皮市場上面可以買到，如果自己“疊被子”手段並不高明，想吃到好吃的千層皮也是不難的。蛋撻水基本是個死方法，按照媽網百科下面的基本步驟就能做出來。可以即便這樣，有點人做出來的蛋撻，外面酥脆可口，裏面香軟滑嫩！有的人不是烤焦了，就是蛋撻水還未烤足。所以蛋撻加熱尤其重要。
蛋撻加熱的步驟：
1、烤箱上火200至220。下火180至200，預熱15分鐘。待溫度上升到指定溫度即可放蛋撻烤制。
2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以打開烤箱燈或打開烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。
3、等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，關閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態。
蛋撻的做法做蛋撻，還是葡式蛋撻。目前葡式蛋撻是最流行的蛋撻製作手藝。製作蛋撻分爲三個階段，第一階段是製作蛋撻皮；第二個階段是調製蛋撻水；第三個階段是烤制蛋撻。如果是家庭裏做蛋撻，建議買冷凍的蛋撻皮使用，自己調製蛋撻水，然後在烤箱中烤制。
葡式蛋撻的做法：
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裏，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關火後晾涼。
3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
4、篩入低筋麪粉，攪拌至最大程度均勻。
5、麪糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。
6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃爲止。
蛋撻的營養價值蛋撻營養價值不容小覷，一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，葡式蛋撻會讓你一口接着一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%……葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
蛋撻吃多了會上火嗎蛋撻吃多了會上火嗎？好多朋友喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。媽網百科的答案是，不會上火。
因爲蛋撻並非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸於溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由麪粉和雞蛋再加糖製作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。
可是蛋撻是高熱量食物，減肥人士慎食蛋撻，應該有所禁忌。
