魚乾指的是將新鮮魚經過充分曬乾而成，多以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚爲原料，鹽醃製後曬成鹹淡適中的水產品。那麼，魚乾的做法有哪些呢？
四季豆炒魚乾
材料：四季豆500克，魚乾150克，胡蘿蔔1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法：1、魚乾洗淨後，用水浸泡15分鐘，瀝乾水分後待用；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細粒；蒜頭、生薑去皮洗淨，剁成姜蒜末。2、四季豆去筋，對半折斷，洗淨後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝乾水分後待用。3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚乾炒至幹香，盛起待用。4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿蔔一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿蔔變軟後，放入魚乾，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。
清蒸魚乾
材料：魚乾150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
做法：1、生薑去皮洗淨，切成細絲；蔥洗淨後，切成蔥花。2、魚乾洗淨後，用水浸泡10分鐘，瀝乾水分後，用碟子鋪裝好，放上薑絲，淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝着魚乾的碟子放進去。4、大火蒸10分鐘後，撒上蔥花即可。
魚乾的功效魚乾鹹淡適中，富含大量的蛋白質，且能與多種食物搭配做菜，是一種常見的水產品。那麼，魚乾的功效有哪些呢？
魚乾含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等物質，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
魚乾的功效不僅僅體現在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜餚，而不同的菜餚也有不同的功效作用，比如魚乾與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘鹹，性平，可起到益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血等功效；魚乾和豬肚等食物一起食用時，可起到驅寒健胃的功效。
值得注意的是，不能經常性食用魚乾。因爲魚乾中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚乾，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚乾或一次性過量食用魚乾，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。不過，當魚乾與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對身體造成的危害。
魚乾的營養價值魚乾，一般以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚爲原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成的水產品。那麼，魚乾的營養價值有哪些呢？
與新鮮魚相比，魚乾中的營養成分都有所下降，富含蛋白質可謂是魚乾的最大營養價值了。因此，魚乾是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食物時，或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時，不妨加點魚乾作爲零食，這樣可有效地補充營養。出門旅行時，可適當吃一些魚乾，也有利於維持體能。
值得注意的是，不能經常食用魚乾。因爲魚乾富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。所以，即使魚乾的味道很好，也不能貪吃，否則會使身體健康出現問題。
另外，魚乾中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚乾，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚乾或一次性過量食用魚乾，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。
魚乾的選購方法魚乾是新鮮魚經過多重程序精製而成的水產品，其味道鹹淡適中，不能能與多種食物搭配做菜，而且具有多種的烹調方式，是日常家庭餐桌上常見的一種食物。那麼，魚乾的選購方法是怎樣的？
魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分，它們的品質等級區分如下：
1、一級品。一級品的魚乾外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品。二級品的魚乾外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品。三級品的魚乾外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
另外，魚乾買回家後，要做好儲存工作。應把魚乾放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進入魚乾中，否則魚乾會腐爛變質的。而越乾的魚乾，就越不容易出現腐爛現象。
魚乾的食用注意事項魚乾是日常家庭餐桌上常見的一種食物，其做法非常簡單，且能與多種食物搭配做菜，因而受到衆多家庭的青睞。那麼，魚乾的食用注意事項有哪些呢？
通常情況下，一般人都能食用魚乾，尤爲適合需要補充蛋白質的人士食用。魚乾是補充蛋白質的好食物，在正餐缺乏蛋白質食物時，或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時，不妨加點魚乾作爲零食，這樣可有效地補充營養。出門旅行時，可適當吃一些魚乾，也有利於維持體能。
然而，食用魚乾時，需注意如下事項：
1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食魚乾，否則可能身體出現問題。
2、不宜經常食用。魚乾中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚乾，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚乾或一次性過量食用魚乾，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。
3、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚的脂肪、熱量含量較低，但製作成魚乾後，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。
經常吃魚乾有哪些壞處魚乾味道鹹淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當作零食來吃。然而，經常吃魚乾有不少的壞處。那經常吃魚乾有哪些壞處呢？
1、增加肝腎的負擔。魚乾富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。此外，消化吸收不完的蛋白質還會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2、容易致癌。魚乾中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚乾，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚乾或一次性過量食用魚乾，就很可能導致亞硝胺攝入過量，久而久之就有可能誘發癌症。
3、容易引起浮腫、眼袋及經前期不適等症狀。爲了便於保存，魚乾里加入了不少的鹽，人吃了後就會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經前期不適等症狀。
4、容易患胃病。胃粘膜會分泌一層黏液來進行自我保護，但這層黏液怕鹽。而製作魚乾時加入了不少的鹽，如果經常食用魚乾，對胃會造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護層就沒有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。
