幹豇豆紅燒肉

乾貨在食材裏面是一道靚麗的風景，各種葷的素的都能處理後進行長時間的保存，幹豇豆絕對是乾貨裏最親民的一種食材，不管是燒燉還是素炒，它特有的香味都讓人回味無窮！幹豇豆常見的搭配有豬蹄、排骨、五花肉等等。現在我們就來介紹一下幹豇豆紅燒肉的做法吧。

幹豇豆紅燒肉這道菜的主要食材有五花肉、幹豇豆。它所需的調料： 八角、鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香。那麼我們按以下步驟來行動：幹豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用，蔥、薑切片，冰糖拍碎；將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊，焯水後撈出備用；冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火；鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟；最後下入幹豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。就這樣香噴噴的幹豇豆紅燒肉做成了。

對於幹豇豆相信很多人都知道其菜餚的烹作方法與其晾乾的製作方法，很少有人知道自己經常且喜歡食用的幹豇豆到底有什麼營養成分與價值。作爲大家好朋友的我們將在這裏將有幹豇豆的營養成分與價值的事情對大家無話不說。幹豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。同時幹豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效；含易於消化吸收的優質蛋白質、適量的糖類及多種維生素、微量元素等，還含有可促進胰島素分泌的磷脂。而另一方面，幹豇豆、冬瓜共食，有補腎消腫作用；幹豇豆與玉米同煮粥，適宜脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓患者長期食用；更要提醒大家注意的是幹豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產氣腹脹。

幹豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。許多家庭的餐桌上都好這一口，對於幹豇豆的來源，我們可以在市場上購買，也可以自家制作。相信很多朋友看到這都會說：“這有什麼難的我自己都會做。”但是有部分朋友卻對其製作細節知之不詳，現在我們將帶領大家一起看一看幹豇豆的製作方法。

1、選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾製，避免乾製品長短不一、色澤雜亂。

2、燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。

3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善幹豇豆的外觀質量。

4、薰硫：燙過的豇豆用竹蓆攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免幹豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的覆水性能好。

5、烘乾：自然乾製往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾製。大規模生產時，可自行設計烤房。

6、存放：乾製豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤幹品，扎口密封。這種幹豇豆兩年內不變質。

對於吃，我們每個人都能說個一二，那麼其中的食材的營養成分我們是否瞭解一星半點。現在我們來一起看看幹豇豆紅燒肉的營養成分。幹豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。同時幹豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效；含易於消化吸收的優質蛋白質、適量的糖類及多種維生素、微量元素等，還含有可促進胰島素分泌的磷脂。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

幹豇豆紅燒肉是一道美味的菜餚，他其中的五花肉含有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素等人體健康必需的物質，而且口感香、鮮，是國人餐桌傳統必備的美食，也是養生佳品。吃肉不僅是爲了調節口味，還能營養身體。喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下，在燉制中不宜碎。最後收湯不宜過幹。那麼，上了年紀的老人能不能多吃幹豇豆紅燒肉呢？因爲老年人脂肪代謝酶的活性降低，老年人血清總脂肪、甘油三酯、膽固醇的水平均較青壯年爲高。在一定的脂肪負荷下，血脂上升快，峯值高，因此，老年人較易發生動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、中風等心腦血管疾病。幹豇豆紅燒肉含有的“中鏈飽和脂肪酸”較高，而中鏈飽和脂肪酸升血脂、膽固醇水平的能力很強，尤其是已患有冠心病、高血壓和高脂血症的老年人不宜多吃幹豇豆紅燒肉。