芋頭燉牛腩是一道很好的家常菜，這道菜味道鮮美，牛肉軟嫩，營養也很豐富。芋頭燉牛腩的做法並不難，下面我給大家推薦兩種常見的做法，供大家作爲參考。希望大家都能做出適合自己胃口的芋頭燉牛腩。
芋頭燉牛腩，由芋頭、牛腩、甜麪醬、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香葉、茴香幾粒、花椒幾粒、紅尖椒、蔥薑蒜製作而成。
做法一：
食材：芋頭、牛腩、甜麪醬、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香葉、茴香幾粒、花椒幾粒、紅尖椒、蔥薑蒜
做法：
1. 牛腩切塊，洗淨，放在加了料酒、蔥姜的水中，焯2分鐘
2. 撈出牛腩備用
3. 炒鍋熱油，用蔥薑蒜爆香，下入花椒和紅尖椒翻炒。
4. 下入牛腩翻炒，加入甜麪醬翻炒片刻，加醬油翻炒。
5. 加清水，至沒過牛腩的量，燉至熟爛。
6. 加入調味料，加芋頭，繼續燉15分鐘左右，至芋頭熟爛。
做法二：
食材：牛腩，芋頭，料酒，桂皮，八角，香葉，油，薑片，米醋，鹽，雞精，蔥末
做法：
1.牛腩洗淨，冷水下鍋，加適量料酒去味。
2.水煮沸後，將牛腩撈出過冷開水洗淨，放涼後將牛腩切成半釐米厚的條。
3.芋頭洗淨，去皮，切塊。由於在給芋頭剝皮時，黏液裏含植物鹼，接觸皮膚會刺癢。所以最好在超市買剝過皮的芋頭。
4.將牛腩、桂皮、八角、香葉、薑片放入砂鍋，加入1000ml 的水，加入2滴米醋，這樣可以使牛腩更加容易熟且不會老，大火煮沸後，轉至小火煮1個小時。
5.將芋頭加入砂鍋，繼續小火熬煮，煮至芋頭軟爛湯有些粘稠時，加入鹽和雞精調味。
出鍋撒上蔥末
芋頭燉牛腩的營養價值芋頭燉牛腩除了美味，它的的營養價值也是十分的。和豬肉相比牛腩基本上是沒什麼肥肉的，油脂要少很多，相對來說要更加健康。芋頭的營養價值和土豆的區別在於，芋頭的澱粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。所以芋頭燉牛腩的搭配就很適合現代人作爲滋補菜了，是非常好消化的營養菜。那它具體還有哪些營養是較少人知道的呢？下面就讓我們來了解下吧。
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要爲澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
5.芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。
芋頭燉牛腩的功效燉牛腩前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩。芋頭燉牛腩色佳味美，香氣撲鼻。不過芋頭燉牛腩除了美味外，它的功效也是衆多人喜歡吃的原因之一。那麼芋頭燉牛腩的功效有哪些呢？
1.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
2.芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
3.芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
4.牛腩有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芋頭燉牛腩的食材選購芋頭燉牛腩這道菜在廣東家庭飯桌間時不時可以見到它的身影。 芋頭是一種藥食同源的食物，現代營養學表明，芋頭能爲人體提供必要的能量與營養，用芋頭食療可以治療多種病症。
不過對於芋頭燉牛腩的食材選購方法有些人還不是很瞭解，但做出一道好菜絕離不開好的食材。下面就爲大家在食材選購方面支幾招。
1.新鮮牛腩，肉質較爲堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多爲淡黃色，也有深黃色；筋爲白色。
2.牛腩表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，爲新鮮牛腩；若牛腩爲深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛腩不新鮮。
3.仔細觀察整個芋頭的外表。因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
4.要檢查芋頭是否新鮮。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
5.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
芋頭燉牛腩的宜忌人羣芋頭燉牛腩是一道十分美味的佳餚。不過就算芋頭燉牛腩再美味，營養再豐富也並不適合每一個人。美食麪前，爲了我們的健康我們也要多加了解它的宜忌人羣下面，我們就來看看對於芋頭燉牛腩來說，它的宜忌人羣有哪些？
芋頭的適宜人羣
芋頭性平，味甘、辛，一般人羣均可食用，尤其適合身體虛弱者食用。
芋頭的禁忌人羣
1.對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
2.芋頭所含澱粉較多，一次攝入不宜過多，應控制在50～100克，相當於中等大小的頭2～只；多食有滯氣之弊，即表現爲腹脹、打嗝。
牛腩的適宜人羣
牛腩的補血補氣效果比其它肉類來得更好，比較適合貧血、體虛的人。
牛腩的禁忌人羣
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
