豆豉因其獨具特色的風味而廣受人們的歡迎，成爲人們餐桌上經常可以看到的家常食材，對於豆豉的適量的好壞，我們在選購的時候要如何鑑別呢？豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
豆豉的質量鑑別
1、色澤鑑別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤；
2、形態鑑別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不幹不，無黴花，無雜質；次質醬類過幹或過稀；劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等；
3、氣味鑑別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味；
4、滋味鑑別：進行醬類滋味的感官鑑別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麪醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
