一般來說，人們在超市中購買回來的蠔豉都看起來新鮮，有可能並不新鮮。那麼大家是否知道如何選購蠔豉嗎？下面一起來跟着選購訣竅練習一下吧。蠔豉有生熟兩種幹品，用鮮蠔肉直接曬乾的叫生曬蠔豉，將鮮蠔肉及汁液一起煮熟後，再曬乾或烘乾的叫熟蠔豉。選購蠔豉不僅要看外形，還要關注一下它的產地。
蠔豉以體形完整、結實光滑、肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼，肉質色澤金黃且夠乾爽（蠔身八成幹以上）的爲上等品。而體形雖基本完整，但個體較瘦小，且色赤黃略帶黑色者爲次貨。產地則以廣東、廣西、福建等地的爲好。而進口的日本蠔鼓由於製作工藝獨特，香味濃郁、味道好，視爲上品。
挑蠔豉以色澤油潤有香味爲好，顏色發黑的是次貨。生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪於菜面。一般蠔是用火烘乾呈棕紅色，適合烹製的菜式很多，而且因爲是乾製的也能保存比較久。
