青豆要怎麼挑選呢？下廚經驗甚少的小白可能不知道怎麼挑新鮮的青豆，不着急！下面媽網百科爲大夥支招！
首先，在挑選青豆時，不能輕信個大顏色鮮豔的，真正的青豆浸泡後不會掉色，購買青豆後，可以用清水浸泡一下。“上色”青豆放在熱水裏青豆裏的色素很快褪出來將水染成綠色，放在常溫水裏過十幾分鍾後水的顏色也會邊綠，未添加色素的青豆放在水裏是不會褪色的。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，裏面的芽瓣是黃色的。此外，購買青豆時，如果商販是當場撥開的，會比較安全。
