臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉的做法有很多種，那麼毛臘肉的做法是什麼呢？
食材：豬肉、食鹽、白酒、醬油、花椒、茴香等。
做法：
1、先清洗乾淨內臟器官然後用用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。
2、加工無骨臘肉 用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水 3-4公斤。
3、輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香 、桂皮 等香料曬乾碾細填入其中，封閉好後放特製藥水中泡三天，直到其面上起毛爲止，以便讓調料深入肉中。
4、然後取出來用酒精消毒後晾乾。
食品特點：煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
炒臘肉 臘肉飯宅男宅女吃貨們向這裏看齊了，臘肉飯可謂居家必備，怎樣能做到和飯店媲美的臘肉飯呢？臘肉飯的做法是什麼呢？下面小編將詳細告訴大家。
主料：大米，臘肉。
輔料：紫甘藍，雞蛋，生抽，蠔油。
製作方法：
1、大米淘洗乾淨，加適量清水，幾節薑絲，一小勺食用油，放入電飯鍋中按煮飯檔。
2、臘肉切成薄片。
3、米飯快蒸好時，把臘肉片倒進米飯蓋上電飯鍋蓋子。
4、紫甘藍切絲，用開水燙下即可。
5、準備一個小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用，
6、當電飯鍋跳到保溫檔時，打開鍋蓋，在米飯上面打一個雞蛋，再把蓋子蓋上繼續按下煮飯檔。
7、當電飯鍋再次跳到保溫檔時，打開蓋子，把紫甘藍和調料汁倒進去，用飯鏟攪和均勻。
溫馨提示：
臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸否則香味的流失會比較大。臘肉都有一定的鹹度，因此米飯中不要放鹽。
蒜苗炒臘肉臘肉，軟嫩彈滑，蒜苗，口齒留香，這兩味食材會發生什麼奇妙的碰撞呢，下面跟着小編一起來看看蒜苗炒臘肉的做法吧！
做法一
1、臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼。
2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段 。
3、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火。
6、再將蒜苗翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1、蒜苗放入鍋中後翻炒兩下後，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可，此時的味道最清新鮮嫩。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
做法二
1、臘肉放鍋里加水煮透。
2、臘肉切片，蒜苗切斜段，莖和葉分開放。
3、鍋燒熱將臘肉炒到透明出油。
4、下蒜莖部分，炒至斷生。
5、最後下蒜苗葉子，變色即可出鍋。
荷蘭豆炒臘肉荷蘭豆炒臘肉是一道美食，做法簡單，味道清爽可口，但是大家知道荷蘭豆炒臘肉的做法嗎？下面我們一起來看看荷蘭豆炒臘肉的做法吧！
做法：
1、臘肉洗乾淨，放在鍋裏蒸熟後，切片待用，荷蘭豆洗乾淨在鍋裏氽一下，氽水的時候在鍋里加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水衝一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用！
2、起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥薑蒜爆香後，加入郫縣豆瓣，老乾媽炒出紅油後倒入臘肉，翻炒。
3、臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因爲這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由於臘肉，郫縣豆瓣，老乾媽都很鹹，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嘗一下，適量的放鹽。
注意事項：
1、臘肉需事先處理，把臘肉放在水中浸泡半小時後，上鍋蒸30分鐘即可。處理好的臘肉可放冰箱，短時間吃完的可放冷藏，短時間不能吃完，那麼可以放冷凍。需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那麼需要多炒會兒，炒熟，煸出臘肉裏的油再放蔬菜。
2、焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。
3、因爲前面幾個步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最後一步需要放一點水讓鹽和雞精融化。
臘肉的醃製方法孕婦有很多食物是不能吃的，特別是在肉類上有許多的禁忌，並且吃錯了東西很不利於寶寶的發育，所以在選擇食物時一定要多加謹慎，下面我們一起來看看孕婦能吃五香驢肉嗎？
據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有功效。
由此可見，五香驢肉有補血補氣的功效，對女性能起到美容養顏的功效，男女老少都可適宜食用。由於現在大多數都是包裝類食品，食品添加劑自然少不了，所以孕婦注意不能吃多，適當的食用是可以的，自己製作也是可行的。
驢肉本身性品，一年四季都可吃，並且不會給人增加脂肪。驢肉雖然營養比較高，但是孕婦還是不要過量食用，孕婦應吃一些多元化的東西，多吃一些蔬菜與維生素多的食品。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。那麼醃肉的醃製方法是什麼呢？下面就讓我們一起來看看醃肉的醃製方法吧！
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
1、切條醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
