香辣是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的漢族名菜，配上幹鍋蝦，蝦的肉質在炒制時加上多種特製香料的調和，讓人 回味無窮。香辣幹鍋蝦我們在外面就吃的多了，媽媽們有沒有想過在家裏也可以做出這樣的美味暱，看似做法繁雜，其實 製作簡易，讓我們趕緊開始吧。
香辣幹鍋蝦的做法
材料：
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、薑片20克、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克
做法：
1、蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。
2、鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
3、鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融 化，香氣四溢。
4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
小提示：
1、建議選擇活蝦，一是新鮮吃着放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。
2、這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點點，不過味道還不錯。
3、最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有賣的哦。
幹鍋蝦的烹調配料上面介紹了兩道幹鍋蝦的做法，但其實大家對幹鍋蝦的烹飪配料又瞭解多少暱，讓我們一起要學習一下吧。
郫縣豆瓣：是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，郫縣豆瓣是幹鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒：性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等。火鍋湯滷中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒，四川茂汶椒，清溪椒爲上乘，花椒是火鍋得重 要調味料，用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。
老薑：性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味，老薑用於紅湯,清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜：辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物，大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
料酒：是糯米爲主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。
雞精：是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精，得作用是增鮮提味。
胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。
幹鍋蝦的營養價值愛吃辣的你應該喜歡各種幹鍋料理吧，吃過幹鍋蝦嗎？麻辣酸爽，再喝上一杯冰涼飲料，味道簡直了！愛吃蝦的你也可以嘗試在家做哦，準備好幾種材料，之後按照上面的教程做就OK了。下面一起聊一聊幹鍋蝦的營養價值。
1、補腎。蝦的營養價值很高，能增強人體免疫力和性功能，備孕中的CP可以試試幹鍋蝦哦。適當吃點蝦肉能抗早衰，還能補腎壯陽。
2、通乳。其實蝦肉也有通乳的作用哦，產後新媽咪適當吃點蝦，不僅能補充營養物質，還有利於下奶，也是挺好的。
3、補充多種營養物質。幹鍋蝦的營養價值很高，要知道蝦的全身幾乎都是寶貝哦。它含有人體必需氨基酸、腦磷脂等營養成分，想要補充蛋白質和碳水化合物，幹鍋蝦是不錯的美味呢。
幹鍋蝦吃多上火嗎愛吃辣的MM可能會愛上幹鍋蝦，辣味夠勁！鮮香麻辣，喝點雪碧透心涼！但是吃太多幹鍋蝦不太好哦，畢竟蝦肉中含有豐富蛋白質，腸胃不好的筒子吃多可能會消化不良呢。話說，幹鍋蝦味道如此麻辣，吃多會上火嗎？
幹鍋蝦吃多上火與否要看個人體質，一些筒子的體質比較好，適量吃點幹鍋蝦沒有問題，但如果是比較容易上火的體質，幹鍋蝦吃太多可能會上火長痘痘痘呢。
尤其是夏天，溫度攀升，這種時候不要吃太多幹鍋蝦哦，否則可能會上火，引發各種問題。一些筒子可能會在吃幹鍋蝦的時候，喝幾杯啤酒，但吃海鮮的時候，是不能喝啤酒的呢，否則容易誘發痛風哦。
愛吃幹鍋蝦，但又不想上火，就要悠着點吃。少量吃，或者吃完幹鍋蝦後喝點涼茶，或者煲點綠豆糖水喝一下，也可以來碗冰糖燉雪梨哦。
吃幹鍋蝦的注意事項前面介紹了關於蝦的營養以及做法，那是不是每個人都可以吃幹鍋的暱，吃幹鍋蝦時又要注意些什麼，不能與什麼食物同 只，尤其在當代社會，大家除了吃的美味外，更注重的是吃的健康，那我們一起去了解一下吃幹鍋蝦的禁忌吧。
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、吃幹鍋蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂 、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、 頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。
4、吃幹鍋蝦最好不要大量喝啤酒，因爲那樣會產生過多的尿酸，而引起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒，因爲其中的 果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患着，應慎食。
