鯧魚有銀鯧、烏鯧、刺鯧等種類，不過不管是什麼鯧魚，挑選的方法都差不多，也只有挑選到好的鯧魚，做出來的鯧魚纔會美味。下面我們就來說說鯧魚怎麼選。
一是看魚身的彈性。用手指去擠壓魚身，如果有感覺到回彈，則說明這鯧魚新鮮，如果反彈緩慢或按壓部位出現凹點，則不新鮮。
二是看鯧魚的外形。好的鯧魚魚身必須是扁平的，表面帶有亮麗的光澤，並且魚鱗非常完整。
三是看魚鰓。用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮；若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。
