不僅僅是海南地區的人們好這口，不少的家庭都喜歡吃豆豉鯪魚。這不僅僅因爲豆豉鯪魚美味，還因爲這道菜營養價值高。今天就讓我們走進豆豉鯪魚，看看它有什麼的營養價值吧。
說到豆豉鯪魚的營養價值，我們可以從這道菜的主要材料來分析。豆豉，含有豐富的蛋白質(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。
豆豉特有的香氣令人胃口大開，增進食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
而鯪魚的營養價值同樣不容小覷，鯪魚每100克含水分77.7克，蛋白質18.4克，脂肪2.1克，糖類0.7克，維生素A125微克，煙酸3毫克，維生素E1.54毫克，鉀317毫克，鎂22毫克，鐵0.9毫克，硒48.1微克。鯪魚性味歸經：性平，味甘，無毒。功效：主滑利肌肉，通小便；健筋骨，活血行氣，逐水利溼；補中開胃，益氣血。適用於膀胱結熱、黃疸、水臌。廣東民間常用做養生食品，如"粉葛煲魚"，認爲可以去"骨火"，對冠性病、高血壓、周身骨痛、頸活動不便等甚有療效。
豆豉配上鯪魚，別有風味，豆豉作調料烹調，鯪魚的鮮嫩肉質融進了豆豉特有香味，整道菜不僅味道讓人垂涎三尺，還富含營養價值，怪不得大家都愛吃。
豆豉鯪魚怎麼做好吃在中國的傳統裏面，魚的寓意豐富，代表着年年有餘，豐衣足食。所以魚在傳統節日春節裏是必不可少的一道年菜。今天，我們就來學習一下製作一道常見的魚菜餚-豆豉鯪魚。
原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
醃製料：鹽適量調料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法一：
1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
做法二：
1、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。
2、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。
3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用溼生粉勾芡撒上蔥花即成。
關鍵提醒：
1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉鯪魚的食材選購在瞭解豆豉鯪魚的營養和做法之後，我們還得了解一下豆豉鯪魚的食材怎麼選購才行。要知道，有好材才能做出好菜。那麼豆豉鯪魚的食材要怎麼選購呢？
首先是豆豉。市場上的豆豉分爲幹豆豉和溼豆豉兩種，一般來說，幹豆豉多用於炒菜，而溼豆豉則多用於蒸東西。是以如果要做豆豉鯪魚，我們建議選用溼豆豉。
其次是鯪魚。鯪魚的挑選我們可根據“一看二壓三聞”的原則來進行。看是看魚身是否足夠硬挺，表面是否有光澤，魚鱗是否完整緊實；壓則是按壓魚身測試魚肉十分緊實而有彈性；聞則是問其是否爲正常的魚腥味。如答案皆爲肯定的，則可以選購。
孕婦可以吃豆豉鯪魚嗎答案是肯定的，但是不能進食過多。孕婦身體處於特殊時期，要攝取健康的營養物質。鯪魚的肉細潔而豐滿，它所含的蛋白質很豐富。哺乳媽媽吃鯪魚可以下奶，但要注意魚刺。豆豉擁有獨特的香味，適量食用，有增進食慾、補充營養的作用。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣，常吃豆豉還可幫助孕婦消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒。
孕媽媽需要注意的是，孕婦可以吃的是新鮮的豆豉鯪魚，豆豉鯪魚罐頭就不要碰，醃製品中的鹽份往往過高，它會使體內駐留更多的水分，容易導致孕婦身體水腫，還可能引起妊娠高血壓綜合症。所以準媽媽少吃這些高鹽的食物，調味以清淡爲主。
另外孕婦在懷孕期間不吃辛辣的東西，味精，醬油少吃，多吃點蔬菜，水果，如，西紅柿，獼猴桃，蘋果，香蕉等，前三個月要去買葉酸吃，是防止胎兒畸形的，每天牛奶或豆漿和雞蛋要吃，補鈣和營養，對寶寶好。孕媽媽處於身體的特殊階段，飲食搭配要均衡，不能單調攝取一種食物，注意多元化，也要注意飲食禁忌，對於不適宜孕婦進食的食物最好不要吃。
寶寶可以吃豆豉鯪魚嗎豆豉鯪魚在家庭裏作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很爲人們所喜愛。那寶寶可以吃豆豉鯪魚嗎？答案是肯定的。
豆豉鯪魚是以豆豉，鯪魚、鴨腎、生薑、蔥等製作而成的佐餐好輔料，豆豉鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，味道鮮美，適宜寶寶進食。豆豉特有的香氣令寶寶胃口大開，增進食慾，促進吸收，鯪魚的營養價值很高，含豐富的蛋白質，有助於寶寶的健康發育。
但是家長們需要注意，此處說的豆豉鯪魚是鮮嫩製作出來的菜餚，並不是市面上的豆豉鯪魚罐頭，罐頭就不能給寶寶吃太多，因爲罐頭裏面都是醃製品，不利於寶寶的健康。
下面給家長們說說寶寶吃豆豉鯪魚的製作方法，爸爸媽媽可以在家嘗試做給寶寶吃。
材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1聽。
調料：蔥、姜、雞精、植物油、鹽各適量。
做法：
1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成段。
2、蔥、姜均洗淨，切絲。
3、炒鍋中倒入植物油燒熱，下蔥絲、薑絲煸出香味，將罐頭裏的豆豉和油倒入，然後加入油麥菜段大火翻炒，放入鯪魚，加鹽、雞精攪拌均勻即可。
提示：可以將調料換成花生醬，常吃花生對寶寶大腦發育有好處。
