韭黃炒肉絲的做法一：
材料：韭黃300g，肉絲100g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，澱粉適量，蔥薑末適量
步驟：
1、韭黃洗淨切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許幹澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻醃製15分鐘；醃製後的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱後放油，油溫後下肉絲大火煸炒，至變色後盛出。
5、另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒肉絲的做法二：
原料：韭黃300克，肉絲100克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，澱粉適量，蔥薑末適量。
步驟：
1、韭黃洗淨切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許幹澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻醃製15分鐘。
4、醃製後的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
5、炒鍋燒熱後放油，油溫後下肉絲大火煸炒，至變色後盛出。
6、另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調味。
7、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒肉絲的營養韭黃炒肉絲的營養價值有哪些？韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
每100克韭黃所含營養素有熱量22.00千卡、蛋白質2.30克、脂肪0.20克、碳水化合物3.90克、膳食纖維1.20克、維生素A 43.00微克、胡蘿蔔素260.00微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.05毫克、尼克酸0.70毫克、維生素C 15.00毫克、維生素E 0.34毫克、鈣25.00毫克、磷48.00毫克、鈉6.90毫克、鎂12.00毫克、鐵1.70毫克、鋅0.33毫克、硒0.76微克、銅0.10毫克、錳0.17毫克、鉀912.00毫克。
肉類富含蛋白質、飽和脂肪、無機鹽、鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、B2、B12等，肉滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
韭黃炒肉絲的功效韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。韭黃屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，其營養價值要遜於韭菜。肉可滋陰潤燥，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。總的來說，吃韭黃炒肉絲也是很有好處的，主要表現爲：
1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿 韭黃、遺精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便祕，預防腸癌。
5、肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
6、肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚。
孕婦能吃韭黃炒肉絲嗎韭黃有"洗腸草"之稱，韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，治療便祕。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。而肉類富含蛋白質、飽和脂肪、無機鹽、鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、B2、B12等！孕婦可以吃韭黃炒肉絲嗎？
專家指出孕婦是可以適量吃韭黃炒肉絲的，但是不能過量食用韭黃炒肉絲。孕婦食用韭黃炒肉絲還有四大好處：
1、促進食慾
韭黃可以促進孕婦的食慾。因爲韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
2、預防與治療便祕
韭黃含有大量的維生素和粗纖維，有助於促進腸胃蠕動，對治療與預防便祕有很好的療效。
3、改善貧血
肉滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、增強體質
肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚。
減肥能吃韭黃炒肉絲嗎韭黃炒肉絲是很常見的盤中餐，味道鮮美，並且能夠促進食慾。而這樣一來就會讓人忍不住多吃一些了，身材還能保得住嗎？減肥能不能吃韭黃炒肉絲呢？
事實上，如果所有油含有的脂肪不是很高的話，吃韭黃炒肉絲是不會對體重造成任何影響的，減肥期間可以適當食用。並且適當食用韭黃炒肉絲還能幫助減肥。
就常規而言，每100克的韭黃炒肉絲所帶來的熱量也僅有85大卡，單位熱量可以說是相當的低，它不僅不會導致熱量攝入過多，還會消耗我們體內儲存的熱量，自然的起到輔助減肥的作用。
不過要注意的是，千萬不可大量的食用韭黃炒肉絲，更不可以吃油量高的韭菜炒肉絲，否則於減肥無益。
