什麼是金花菜

金花菜是一種豆科植物，又叫黃花苜蓿，上海一帶的人稱其爲草頭。

金花菜有三片葉子，本來是給馬匹食用的。相傳是張騫出使西域的時候從大宛帶回來的，後來被廣泛食用。金花菜一般一年兩種兩收，八月至次年三月是金花菜收穫的季節。金花菜吃法多樣，可炒、可煮湯，還可以醃製，江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬，叫醃金花菜。