金花菜的做法較多，可新鮮炒，或者曬乾後做煎餅餡，上海最傳統的做法就是生煸草頭（金花菜），金花菜炒肉味道很鮮美，肉類的油脂滲入到金花菜中，金花菜不僅更加綠油油了，而且還會更香，這就是爲什麼炒蔬菜用動物油會更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒，火旺，油多，這樣纔會讓炒好後的金花菜更加的碧綠鮮豔誘人。下面介紹3種金花菜的做法。
生煸草頭（金花菜）
原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。
做法：
1、清水裏浸泡金花菜，摘掉黃葉洗淨晾乾水分。
2、鍋裏120度的時候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。
3、倒入鹽、糖、味精繼續翻炒。
4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當金花菜變軟之後就能出鍋了。
貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來，會更加的誘人。
草頭圈子
原料：金花菜，直豬腸，黃酒，薑片，蔥。
做法：
1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉清洗裏面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗淨，姜、蔥洗淨。
2、鍋中120度的時候倒入油，倒入蔥花和薑片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時左右。
3、撈出直腸，冷水沖洗後，切去腸頭肛門和薄腸後放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時左右，撈出冷卻，切小段。
4、鍋中120度的時候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、薑末，大火炒後轉小火，盛出。
5、洗淨鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟後也盛出。
6、將圈子放在金花菜上即可開始。
苜蓿炒肉
原料：金花菜，肉絲。
做法：
1、清水裏浸泡金花菜，摘掉黃葉洗淨晾乾水分。瘦肉洗淨切絲。
2、往盛有肉絲的碗中加入澱粉、料酒，醃製入味。
3、洗淨鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調味。
4、當肉絲炒到半成熟的時候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當金花菜變軟後就可以出鍋了。
