麪筋的原材料是什麼？對了，是麪筋粉。麪筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥爲原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，保留很多植物性蛋白質。麪筋又正好是麪筋粉的成品，麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。那它有什麼營養價值呢？從古文有描述過麪筋的功效，其中《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”《醫林纂要》：“解面毒，和筋美養血，去瘀。”《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。”等等，就可以知道麪筋爲什麼會成爲素菜之王！
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。還成爲無錫招牌特色菜。
麪筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麪筋外（油麪筋是把麪筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），麪筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。洗出來的麪筋可以做成有水面筋。
