螺螄粉的臭估計是沒有吃過的人都會知道，而且就僅僅是因爲大家的互相推薦，不過爲什麼螺螄粉會臭呢，螺螄粉臭的是什麼東西，本站小編就來解答一下吧。
螺螄粉臭就臭在酸筍上。不過滷汁也會有點臭，不過沒有酸筍那麼的上頭。
其實螺獅粉那股濃郁的味道，來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
挑選一個大頭筍，最好配上挑下來的山泉水，再用大瓦缸醃製，浸泡半月左右就行了。
根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛等物質，這類物質可以散發出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來源。
有人討厭這種臭味，就有人對這種臭味“臭味相投”。而這可能是一種遺傳，主要是靠體內的嗅覺感受器。
有研究發現，每個人的嗅覺感受器表現不一樣，這導致了人和人之間對氣味的反應程度和接受程度非常不同。
里昂大學研究人員用臭奶酪進行了一項研究，通過fMRI成像技術觀察，那些反感臭奶酪的人聞到臭奶酪氣味時，他們大腦中享樂和動機相關的一部分關鍵節點沒有激活，也就是說他們奶酪沒興趣。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就沒有這種現象。
理解了這點，你就明白爲什麼你覺得螺螄粉聞起來好像是廁所爆炸，但是你老婆卻嗜之如命了。(首先你得有一個)
很多人都在懷疑，螺螄粉的臭是營銷的。
是不是其實真正的螺螄粉是不臭的。
不過事實是其實正宗的螺螄粉更加的臭，螺螄粉臭本來就是地地道道的風味了。
螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究。據四川大學輕紡與食品學院的研究，螺螄粉湯料的最佳材料配比爲豬腿骨用量15%，田螺用量12.5%，發酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。但具體到每家店，湯頭的味道其實是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個費力不討好的活兒，酸辣、鹹辣、鮮甜，每個人都有自己好的那一口。
