黃桃罐頭近日非常火，但其實一直以來，對於水果罐頭，大家的認知是沒有營養，防腐劑還多，那麼，罐頭類的食品防腐劑很多嗎？水果罐頭是垃圾食品嗎？下面本站小編就帶來介紹。
有些人很喜歡吃水果罐頭，卻不太敢吃，覺得罐頭保質期很長，肯定添加了許多防腐劑，吃了可能會對身體不好。但事實卻是，水果罐頭一般沒有防腐劑，因爲不需要。
新鮮水果變壞是因爲受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中的營養進一步繁殖，進一步加劇水果的腐爛變質。而罐頭是新鮮水果經過清洗、挑選、去核等工序後進一步加工的，會經過高溫殺菌處理。先在85℃條件下，恆溫殺菌10分鐘，然後再在92℃條件下繼續殺菌10~12分鐘，最後再把氧氣排乾淨，形成負壓，密封保存起來。有的是在121℃條件下直接滅菌20分鐘以上。
整個流程下來不僅已經不含有致病性微生物，而且也不含有在通常溫度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也進不去，所以黃桃罐頭就不需要防腐劑了。
其他罐頭基本也不含防腐劑。目前我國的罐頭生產工藝，大多數罐頭生產廠家都靠灌裝密封和長時間超高溫加熱來進行滅菌處理，這樣處理以後，再頑強的細菌微生物也活不了啦，也不需要防腐劑幫忙!因此，你只要注意查看罐頭的配料表就會發現，市面上的罐頭基本都不含防腐劑。偷偷說一句，防腐劑也要錢啊!
肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品，之所以被有些人稱爲“垃圾食品”，主要有2個理由：一個是前文所說的覺得它保質期長達2、3年，肯定含有大量防腐劑；二是認爲它放得久、不新鮮了，營養流失多。然而真相其實是：
罐頭在罐裝後，要經過排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐內絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會變得完全密封，外面的微生物進不去，幾乎很難發生腐敗。
所以，絕大多數罐頭都不需額外添加防腐劑，就能在常溫條件下長期保存。
只有少數幾類罐頭，比如：楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果類、肉類罐頭等，需要防腐劑來對付特定的微生物，來保證食品安全；但其含量通常不高，且符合國際標準，不會對人體健康造成危害。
其二，蔬菜、水果類罐頭採用的是巴氏滅菌法，其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來，僅有少數不耐熱的維生素會被破壞，比如：維生素C、維生素B6、維生素B9等。
總的來說，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營養成分會比一般方式烹飪的食物保存得更好，甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。
只要罐頭是正規廠家生產的，還在貯藏期內，沒有破損、漏氣、脹氣的現象，就不用太擔心它的安全問題；但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高，最好不要一次性吃太多。
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