有的人覺得甘蔗變色是正常吃了應該問題不會很大，而且有這種想法的不在少數，那麼甘蔗變色後真的還可以吃嗎，本站小編就來說說吧。
甘蔗變色後是不能吃的，而且還是有劇毒，所以那些抱有僥倖心理吃了變色甘蔗的還是最好去醫院檢查一下吧。
甘蔗是秋季成熟，目前吃的都是存儲過後的甘蔗。儲存條件好的，既能保存水分和口感，可以正常食用。如果運輸、儲存及環境條件不好，就可能導致甘蔗變質，黴菌生長產生大量毒素。
發黴的甘蔗上有一種叫做節菱孢的黴菌，在繁殖過程中會產生一種嗜神經毒素3-硝基丙酸，主要損害中樞神經系統。這種黴菌中毒發病急，吃得越多中毒越深，反應越快。潛伏期在2-5小時，最短的只要十幾分鍾。
輕則噁心、腹瀉、頭昏等，重則可能出現抽搐、昏迷，導致視神經或中樞神經系統受損，甚至還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治癒的疾病，直至死亡。但只要吃前仔細挑選，是完全可以避免中毒的。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮後果肉應是白中帶黃的。
冰箱保鮮
甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之後的甘蔗在常溫下直接存放很容易出現甘蔗失水過多，甘蔗變幹，口感變差，同時也容易被菌類滋生，引起變質，這種甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鮮層中，不要淋水，也不要用保鮮膜包裹，直接放盤子上即可，能存放2~3天左右，需短期內吃完。
黴變的甘蔗表面帶 “死色”，切開後斷面呈紅色或黃色，聞之有黴味。
醫生提醒，一般黴變的甘蔗外觀光澤差，用手按硬度差，沒有彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌菌絲體，果肉組織結構疏鬆，氣味難聞，有黴味、刺激性氣味或者酒糟味。
另外，儘量不要飲用街頭無照商販壓榨的甘蔗汁，“黑芯”“紅芯”的甘蔗更是不能食用。
