美國科學研究工作人員近日發覺，肚子裏存有的脂肪很有可能阻攔了維他命C的防癌實際效果。科學家表明，平常應當多吃蔬菜和新鮮水果，適度操縱含脂肪的肉類攝入量。
科學家表明，她們的發覺表明出飲食搭配與特殊的胃裏癌病相關。在唾沫中發覺的亞硝酸鹽是由飲食搭配中的磷酸鹽變化而成，科學家覺得它能引起直腸癌。在我們將亞硝酸鹽吞掉，讓它進到胃內的酸鹼性自然環境，亞硝酸鹽便會順理成章地轉化成亞硝基，將胃內的別的化合物轉化成可致癌物質的N-亞硝基化學物質。
美國營養成分慈善基金會的營養成分科學家布里奇特說：“癌病是一種在很多年中產生，由許多 基因遺傳和環境要素導致的繁雜病症，因而大家不應該間接性強調哪一個要素能夠‘致癌物質’。殊不知此項科學研究十分有趣。”她表明，身體的β-胡羅卜素等可兼容脂肪的抗氧劑還可以中合亞硝基化學物質。她提意見說：“這也是再度注重身心健康均衡飲食的必要性的另一個緣故。身心健康平衡的飲食搭配不應該常常吃含有脂肪的肉類食品，要多吃蔬菜和新鮮水果(身體維他命C的關鍵來源於)。”
