發生胃癌的重要因素是基因突變，黃麴黴素、苯並沙等多種致癌物質是溶於脂性溶解酶的嗜脂物質，高脂肪食品在細胞和組織內堆積大量脂肪物質，這些污垢吸收更多的致癌物質，細胞發生基因突變，引起胃癌蔬菜、水果等素食含有大量維生素a、維生素c、維生素e等抗氧化成分，能夠使細胞保持新鮮、年輕的狀態，在抵抗癌細胞的攻擊的同時，能夠調節細胞的分化，防止胃粘膜的變性、壞死。因此，吃飯時必須使素食佔絕對優勢。在飲食中，蔬菜佔2/3以上，吃肉菜要吃幾口蔬菜，對於高血壓、高脂血症、糖尿病的老年患者來說要更加註意。
也是胃癌的高風險因素。疫情病學調查顯示，我國人均每日食鹽量在27克以上，北方地區相對南方較高。國際規定健康飲食的鹽量在6克左右。去藥店買專用的限鹽勺子(一勺可以加2克鹽)，關好限鹽。如果沒有限鹽勺，也可以用可樂、雪碧等飲料瓶蓋來衡量，一蓋鹽大約5克。
一個人的健康狀況可以從皮膚上直觀地表現出來，低脂肪、少鹽、多吃蔬菜、水果的人們，皮膚一般溼潤緊緻，體內細胞年輕有活力。喜歡高脂肪飲食，嘴重的人皮膚暗，容易鬆弛，容易出現老年斑，機體老化，抗癌能力相對下降。
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