用炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，產生有毒的多環芳羥，隨煙燻揮發，吸收食物。因此，吃炭烤魚經常有特殊的風味，但這種化合物是致癌物質。據疫情學調查，冰島國家胃癌發病率高，這與他們經常吃燻烤肉有直接關係。爲了減少胃癌的發病率，建議在日常生活中儘量少吃燻烤食品，如燻烤、燻烤、香腸、烤肉、烤魚、烤羊肉串等。
預防胃癌的飲食禁忌
1、不吃煙薰和油煎的食物。薰魚、燻肉中含有大量致癌物質，如3-4苯並沙、環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食品、重複使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應儘量少吃。
2、不吃發黴的食物。日常生活中經常遇到黴菌變質的食品，黴菌是由黴菌污染引起的，黴菌中有生產毒菌的，是強致癌物質，同時有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後，胃合成亞硝胺類化合物致癌。
3、不抽菸，不喝酒。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙中含有苯並芬、多環芳烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。雖然酒精本身不是致癌物質，但是烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時抽菸，其危害性更大。因爲酒精可以提高細胞膜的透過性，加強煙霧中致癌物質的吸收。
4、少吃或不吃醃菜。醃製蔬菜含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在適合胃內酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強烈的致癌物質。因此，食品要新鮮，提倡冷藏。
預防胃癌的飲食習慣
少吃或不吃醃菜。醃製蔬菜含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在適合胃內酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強烈的致癌物質。所以，食物要新鮮，提倡冰箱冷藏。
不要吃煙薰和油煎。薰魚、燻肉中含有大量致癌物質，如3-4苯並沙、環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食品、重複使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應儘量少吃。
不要吃發黴的食物。日常生活中經常遇到黴菌變質的食品，黴菌是由黴菌污染引起的，黴菌中有生產毒菌的，是強致癌物質，同時有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後，胃合成亞硝胺類化合物致癌。
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