不吃主食容易得脂肪肝
在人體能源中，碳水化合物佔55%-65%，是供給能源的主力軍。如果不吃主食，碳水化合物的供給就會不足。此時，必須用蛋白質和脂肪拯救。身體中蛋白質和脂肪分解轉化爲能量的地方在於肝臟，因此大量脂肪酸進入肝臟。
肝臟代謝脂肪需要酶、維生素和脂蛋白作爲原料。對於減肥的人來說，這些原料供給不足，脂肪過剩，積存在肝臟中。
老吃素也可能患上脂肪肝
脂肪長期積聚在肝臟中，超過肝臟溼度的5%時爲脂肪肝。脂肪肝的產生除了與胖瘦有關外，還與個人代謝有關。
有人選擇吃素減肥，但素食營養成分缺乏蛋白質和維生素，不能滿足功能需求，增加糖皮質類固醇分泌，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白運輸能力沉澱在肝臟中，引起營養不良脂肪肝。
