首先，人體長期處於飢餓狀態時，機體無法得到足夠的葡萄糖和脂肪燃燒時所需的氧化酶類，機體爲了彌補體內葡萄糖的不足，調動儲存在其他部位的脂肪和蛋白質，轉化爲葡萄糖。這些脂肪和蛋白質將通過肝臟的中轉站轉化爲熱量，使大量脂肪酸進入肝臟。
其次，脂肪代謝過程需要脂肪蛋白，脂肪蛋白的合成需要膽鹼、蛋白質和必要的脂肪酸，如果這些東西攝取不足，就不能合成脂肪蛋白，影響肝臟的脂肪代謝，脂肪在肝臟大量堆積，形成脂肪肝。
再次，減肥、脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的攝入不足。在這種情況下，身體會產生代價，糖、蛋白質等變成脂肪，堆積在肝臟上。
