泥胡菜蓮座期葉片柔軟，氣味純正，花期前莖稈脆嫩，水分多，纖維少，因此其花蕾和幼苗不僅爲多數家畜所喜歡吃的，可作爲豬、禽、兔、馬等家畜的優質飼草，也是人們春季食用的野菜，也叫作豬兜菜、苦馬菜。江浙一帶清明節有食用野菜青團的習俗，泥胡菜是製作青團常用的一種野菜。
功效作用
泥胡菜具有潤腸通便、補充營養的作用。
潤腸通便:
泥胡菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用泥胡菜來改善排便困難的問題。
補充營養:
泥胡菜含有維生素、礦物質、水，食用泥胡菜能夠使人體營養成分得到補充。
營養價值
泥胡菜含有蛋白質、脂肪，以及大量植物纖維素，另外它還含有磷、鐵、鈣、鋅等多種微量元素。
適宜人羣
大部分人羣都可以食用泥胡菜，尤其適用於便祕以及需要補充營養的人羣。
一般人羣:
泥胡菜是一種野菜，大多數人羣都是可以食用泥胡菜的。
便祕的人羣:
泥胡菜中含有豐富的膳食纖維。大便不暢的人羣可以適當食用泥胡菜能促進腸道運動、促進排便，緩解排便時的不適。
需要補充營養的人羣:
泥胡菜中富含礦物質、維生素，需要補充營養的人羣適量食用對保持健康、增強體質有積極的作用。
禁忌人羣
對泥胡菜過敏的人羣禁止食用。
原因:
對泥胡菜過敏的人羣是禁止食用泥胡菜的，以免誘發過敏。
用量
根據自己的需要，適量食用泥胡菜。
不宜同用
泥胡菜是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受泥胡菜的同時不要暴飲暴食，以免引起消化不良。
食用方法
泥胡菜可以做成清炒泥胡菜、上湯泥胡菜、拌泥胡菜、泥胡菜粥、泥胡菜綠豆湯等。
清炒泥胡菜:
新鮮泥胡菜洗淨後放入鍋中炒出汁水，加入蒜汁拌勻即可。
上湯泥胡菜:
泥胡菜焯水備用。將蒜瓣和薑絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過的泥胡菜即可。
拌泥胡菜:
泥胡菜洗淨後焯熟，加入適量調味料拌勻即可。
泥胡菜粥:
先將泥胡菜切碎，然後用適量油炒熟，與大米一同熬製成粥後，加入適量鹽調味即可食用。
泥胡菜綠豆湯:
將新鮮的泥胡菜與綠豆洗淨後放入鍋中，加入足量水煮一段時間，調味後即可出鍋。
溫馨提示
泥胡菜有不錯的營養價值，對身體有益處，但凡事皆有度，“好酒不要貪杯，好果也不要貪嘴”。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度食用泥胡菜造成的負面影響，過量食用泥胡菜會造成腸胃不適。
