國家美食螺螄粉可能有哪些坑？黃家實驗室根據食品安全和食品健康兩個維度，測量了包括好歡螺、三隻松鼠在內的15種螺螄粉，結果柳江人家先倒在鎘含量上，每公斤0.221毫克穩穩超標；螺螄粉的鹽含量和熱量也不能讓人安心經常當飯吃。
螺獅粉，一種網絡名人食品，是廣西柳州的特色小吃之一。一種像臭豆腐、榴蓮一樣讓聞者皺眉甚至討厭的食物，讓愛吃者欲罷不能，讚不絕口。不久前，它的製作技巧被列入第五批國家非物質文化遺產名錄。這種網紅臭食物，讓很多人懷疑：這麼臭，會致癌嗎？
經常吃螺獅粉會致癌嗎？
柳州螺螄粉具有獨特的辣、爽、鮮、酸、燙風味，湯料非常獨特主要由螺螄、多種辣椒、山奈、肉桂、丁香、八角等製成。螺獅粉之所以這麼臭，不是因爲它含有粉末，而是因爲粉末中的酸筍。酸筍實際上是由新鮮的竹筍醃製而成，通過醃製發酵會產生硫化物，硫化物是氣味的主要原因。
假如是正規廠家和自己做的螺獅粉，說致癌還是沒有依據的。然而，一些非法企業會在螺獅粉的成分中添加一些致癌的非法添加劑，如甲醛次硫酸氫鈉、硼砂等。據報道，腐竹和澱粉製品中非法添加，容易引起胃痛、嘔吐、呼吸困難，損害肝腎功能，甚至誘發癌變和畸形。
吃螺獅粉的真正危害是什麼呢？
1、肥胖、三高和心腦血管疾病
因此，吃正規廠家生產或自制的螺獅粉往往不會致癌。但螺獅粉並非無害。因爲爲了味道好，螺獅粉經常添加大量的鹽、油等調味料，所以吃太多很容易增加肥胖、高血壓、高脂血症等心腦血管疾病的風險。而螺獅粉雖然也有青菜，但往往量不大，經常吃會使維生素等營養攝入不足，所以在吃螺獅粉的同時，可以多吃水果蔬菜補充。
2、寄生蟲感染的風險
蝸牛容易產生寄生蟲和細菌。如果在高溫下烹飪，寄生蟲和細菌通常會被消除，但如果加工時間太短，不排除溫度不足，寄生蟲不會被殺死，因此存在寄生蟲感染的風險。
3、食管和胃粘膜損傷
螺螄粉的特點是辣、爽、鮮、酸、熱、辣、酸會刺激胃粘膜。對於胃腸功能差的人，經常吃會誘發胃病。如果長期吃過熱的螺螄粉，會損傷食管粘膜，甚至誘發食管癌。
總之，螺獅粉本身一般不會致癌，愛吃螺獅粉的美食家可以放心。但要注意不要買一些小作坊做的螺獅粉，要麼自己做，要麼買正規廠家的。而且要注意不要多吃，偶爾吃一頓飯還可以。但是每天吃可能會增加患病的風險。
