中秋月圓、桂花飄香，每當到這個時候，最常見的一種食物就是月餅，中秋節的傳統就是吃月餅，寓意團團圓圓。但是現在很多人已經不會做月餅了，大部分都是直接去超市買現成的、包裝好的。但是很多人也知道，潮汕月餅很有名氣，做出來也是香酥可口，很是好吃。很多人也希望自己能夠做出美味的潮汕月餅，那麼潮汕月餅要怎麼做呢?
用料
油皮大約252g，低粉130g，麥芽糖13g-15g，豬油65g，溫開水43g，白酒3g，油心(酥皮)大約168g，低粉112-115g，豬油56-58g，餡料480g，紅豆沙/綠豆沙沒蛋黃480-500g，鹹蛋黃12個(加蛋黃，減去相對的豆沙餡)。
潮式月餅
1、先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。
2、混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋麪粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入!
3、從裏往外將麪粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉麪，和好看不到麪粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘。
4、然後這個時間我們做油酥，酥心。
5、把麪粉和豬油混合，揉勻。
6、將靜置後的油皮分爲21g一個，滾圓。油酥分爲14g一個，滾圓。蓋保鮮膜。將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。
7、取一個混合餅皮按扁，用擀麪杖擀成牛舌狀，用力均勻。
8、從上至下捲起。豎放，按扁，擀成長狀，再捲起。蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
9、鬆弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料/全豆沙餡=40g，比例按照你自己的比例來。
10、去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間摺疊，或者往中間收。按扁，稍擀成圓形。後包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。
11、放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。多則是一遍。有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。
12、放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘後取出。將每一個餅翻面，用牙籤、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然後再刷一次油。
13、烤箱調好。再次進入烤箱，烤15分鐘後取出放涼即可。
小貼士
1，麪粉都是低筋麪粉哦。因爲不要讓餅皮起筋，影響酥皮的口感。
3，豬油寧多勿少，方子的量已是不能減少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜歡多的話，可以用淋的。
2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是參照其他人的，應該可以不下，直接換成等量的水。
