香椿是春季才吃得到的食物，不少人喜歡，也有人討厭吃。有的人不吃的原因是因爲覺得不太安全，那麼要怎麼做香椿會比較安全一些呢，本站小編就來說說吧。
1.選擇最嫩的香椿芽
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。所以，買香椿一定要挑選嫩的，而且嫩的口感也更好。
2.選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低，硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
採收後的香椿經過儲存、運輸，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成爲亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，建議大家儘量選擇新鮮的香椿芽來吃。
3.先焯燙一下再吃
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
如果不是自己新鮮採下來的香椿，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。
4.醃製椿芽時間長一些
有的人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%-20%時)，含量遠遠超過許可標準。
焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。
5.和富含維生素C食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，配着其他蔬果一起吃，就能保證吃香椿的安全性。
新鮮的香椿採摘回來以後，先把它們清洗乾淨，然後再放到開水裏焯水，焯水之後就變成了翠綠的顏色，撈出來過涼水，可以讓它吃起來更嫩一些，然後準備一點清水，在裏面打入一個雞蛋，還要再加一點鹽，最後再加入一些麪粉，把香椿放進去，香椿上能掛滿麪糊，這種濃稠度就可以了。
然後在油鍋裏燒油，把沾滿面糊的香椿放到油鍋裏炸一下，炸到金黃的時候撈出來就可以了，這樣做出來的香椿吃起來格外香
香椿2兩 雞蛋2個 鹽1小勺
料酒1大勺 油1大勺
[ Tips ]
1、香椿性味溫苦，具有祛風利溼，止血止痛的功效。
2、香椿芽含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。
3、香椿雞蛋液倒入鍋中要大火快炒，方能保持金黃的色澤。
[ 做法 ]
1. 香椿切末
2. 打散後的雞蛋液加入香椿末拌勻
3. 再加入一勺料酒和少許鹽攪拌均勻
4. 鍋中熱油，油熱至六七成時倒入香椿雞蛋
5. 大火快炒，就可以出鍋嘍
6. 春味滿滿的香椿炒雞蛋就做好啦
