春季陽氣上升，養生重養肝，而春季也極容易出現春燥上火的症狀，因此清火潤燥亦是春季養生的一個重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利溼等用處。因此，春季食野菜也成爲了人們在春季的一種潮流。
像廣州這樣的大都市，野菜卻是難以尋覓，不是花了錢就能買到，就算買到也是價格不菲。朋友知道我愛吃野菜，前幾天回老家特地給我捎回一把香椿，據說還是親戚家院裏子摘的。這麼珍貴的香椿，必須要嘗試幾種不同的吃法。
香椿的吃法很多，炒肉片、油炸、攤蛋餅、拌豆腐、拌麪條等等，今天試試炸香椿和香椿煎蛋餅。
食用香椿的功效：
被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最爲著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分爲紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質粗，香味差。
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：
1、一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
2、如果是從市場上購買的香椿，必須經過焯燙再烹飪。因爲已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽，有可能引起亞硝酸鹽中毒。
材料：香椿100克、雞蛋2個、鹽1/2茶匙、麪粉2湯匙、澱粉1湯匙、油適量
做法：
1、材料備好。
2、香椿洗淨切去老根。
3、雞蛋液加麪粉、澱粉、鹽混合，調成麪糊。
4、將香椿分次放入裹上蛋糊。
5、鍋下，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制。
6、兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。
糖之心語：
1、油溫燒至五至六成熱時(150-180度)炸制，不容易欠火吸油，也不容易過火炸焦。
2、調麪糊時加點澱粉，可增加酥脆口感。
3、也可以調麪糊時不放鹽，炸後撒椒鹽粉、花椒粉來增添風味，但我覺得原味的更好吃。
