蒸雞蛋糕營養價值豐富，又美味可口，是家中老老少少、大大小小都愛吃的一道美味家常菜，是閤家歡必備的經典家常菜。每個家庭主婦或家庭主夫都會做蒸雞蛋糕。雞蛋糕講究鮮嫩。雞蛋糕容易做，但是滑嫩的雞蛋糕不易做，需要一點小竅門：
1、選材新鮮。雞蛋的品質對雞蛋糕的味道口感影響很大，所以選購雞蛋一定要新鮮。
2、比例適中。水量很重要，蒸雞蛋糕的水量爲雞蛋的2倍爲佳。太多了雞蛋糕就難以成形，太少了雞蛋糕就會比較密實呈蜂窩眼，口感也會比較老。
3、加溫水蒸煮。需要加煮沸過得溫水，因爲涼水中含有空氣太多，直接添加涼水的話，雞蛋糕容易起一些氣孔。
4、水燒開後，再放入雞蛋。如果用高壓鍋蒸煮，可以直接放入。如果用一般的鍋子，那麼燒開水之後再把雞蛋放上去用小火蒸煮。
5、蒸煮時留點氣孔。小火隔水蒸煮的時候，鍋蓋一定要留縫留點氣孔，不要蓋嚴實了，這樣可以防止蒸雞蛋糕沸騰產生氣孔。
只要把握了上面這些蒸雞蛋糕的小竅門，那麼就能做出鮮嫩滑口、芳香四溢的蒸雞蛋糕。
