炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉爲主要材料，烹飪的做法以炸爲主，口味屬於家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會有損豬排的味道。那麼，炸豬排用什麼肉比較好呢？
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那麼就要挑選豬身上最爲脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在製作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分爲二。需要注意的是，不要破斷，要留下一釐米左右不要切開。
豬排的營養價值豬排能夠人類提供生理活動所需要的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素、有機鐵。豬排還能夠促進鐵吸收的半胱氨酸，這對貧血患者有一定好處，因爲常吃它在一定程度上能改善缺鐵性貧血。豬排中所含有的豐富的鈣質有助於維護骨骼健康。此外，豬排還具有補腎、通血、養陰補虛的功效。不過，如果是油炸過的還是應該減少使用，因爲脂肪含量過高，另外油炸也會損失許多營養元素，還會產生一定的致癌物，影響人體健康。
豬排的醃製豬排的醃製在不同地區有不同的醃製方法，每種方法醃製出來的豬排也有不同的味道，現在我們選擇一種適合大衆口味的，也是方便易學的方法教給大家。
用料：豬通脊肉、麪包渣、麪粉、味精、胡椒粉、食鹽
製作步驟：
先把選好的豬排去掉邊角料，再將豬排兩面用刀劃成方格狀，這樣有助於使豬排在醃製時進味，然後用刀背拍肉直至將肉拍鬆。向盤子中倒入醬油和紅酒，分量大概是1.5:1，再倒入一點點色拉油或者橄欖油，使油剛好淹沒過豬排，豬排兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一點紅辣椒粉，揉搓一下牛排，保證醃料全部浸入豬排裏，使豬排進味，最後放置30分鐘。
豬排的家常做法豬排是一道非常美味的菜餚，它製作方法比較簡單，平時我們在餐廳中時用的豬排往往價格比較高，大家不妨選擇自己在家動手製作可口的豬排哦，今天就給大家介紹幾種豬排的家常做法。
香炸豬排
原料：豬大排、生粉、雞蛋、鹽、麪包糠、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、大排洗乾淨後用乾淨毛巾抹乾水分，用刀背均勻敲打豬排；
2、將適當的鹽、雞精、黑胡椒均勻的塗抹在豬排兩側，醃製10分鐘左右；
3、雞蛋放入碗中打散，麪包糠、生粉放入盤中，備用；
4、取一塊豬排先沾滿生粉，然後裹一層雞蛋，最後均勻沾滿面包糠；
5、在鍋中放入足量的油，待油燒到六成熱的時候放入豬排，炸至豬排兩面金黃，就可以撈出食用了。
黑椒豬排
材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量
做法：
1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；
2、調製醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；
3、將豬排均勻裹上醬汁，然後放進冰箱，冷藏過夜；
4、在平底鍋中加入適量的油，放入醃製好的豬排；
5、煎制豬排時注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最後撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。
蒜香豬排鹽
原料：豬排、黃油、醬油、蔥、蒜、洋蔥、料酒、黃砂糖
做法：
1、將豬排洗淨，用乾淨毛巾抹乾水分；
2、將黃油放到鍋內融化，加入醬油、料酒、洋蔥、蔥、蒜粒，煸炒出香味；
3、將豬排放入鍋中，燜至8-10分鐘；
4、翻面，然後接着燜8-10分鐘；
5、出鍋後，可以在豬排上淋上一些湯汁，味道會更好。
電餅鐺香煎豬排
原料：豬排、鹽、醬油、糖、香油、黑胡椒粉
做法：
1、將豬排切成大片；
2、用刀背敲打豬排，橫豎都要敲，注意不要敲段筋絡；
3、將處理好的豬排放入大碗，放入適當的鹽、醬油、白糖拌勻；
4、加入黑胡椒粉抓勻，然後放入少許香油，醃製半小時左右；
5、在電餅鐺中加入少許油，放入醃好的豬排，煎至兩面金黃就可以出鍋食用了。
炸豬排的做法大全豬排，也叫豬扒，是我們生活中常吃的一種食物，炸豬排是豬排一種常見的做法，它做法簡單，而且口感非常的棒，是小孩子和年輕的朋友們都非常喜歡的一道菜。炸豬排也有不同的方法，有的是裹麪包糠的，有的不裹麪包糠。今天媽媽網就來帶大家瞭解下炸豬排都有怎樣的一些做法吧。
炸豬排
材料：豬大排、鹽、 醬油、油、生抽、雞蛋、檸檬片、番茄沙司、料酒、麪包屑、生粉
做法：
1、豬排切成薄片，洗淨，瀝乾水分；
2、用刀背輕輕敲打豬排，最好用刀背厚一點的，橫豎都要敲打均勻，注意不要斬斷筋絡；
3、放在容器裏，加一個雞蛋，生粉2調羹，料酒一調羹，生抽2調羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻後放冰箱冷藏醃製一天；
4、把麪包屑放到大一點的盆裏，把醃製好的豬排兩面沾滿面包屑；
5、鍋內倒入多一點的油，待油五分熱時放入豬排，炸至兩面金黃時拿出；
6、裝盤，淋上番茄沙司就可以以食用了
日式炸豬排
原料：豬裏脊肉500克、麪包粉1杯、低筋麪粉1/2杯、蛋黃2顆、捲心菜、番茄片適量、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、美乃滋適量。
步驟：
1、先將買來的豬裏脊肉清洗乾淨，然後把水分瀝乾，再適當拍打擠壓揉按豬裏脊肉使肉質更有彈性嚼勁，然後把豬裏脊肉切成厚片備用；
2、準備一個大碗，將米酒、鹽、胡椒粉都倒在碗中，攪拌拌勻，再將豬裏脊肉放在醬料裏塗抹均勻，然後醃約10分鐘左右；
3、另取一個大碗，倒入半杯低筋麪粉，把醃好的豬裏脊肉倒在低筋麪粉中裹滿；
4、取兩個雞蛋的蛋黃攪拌開，把裹滿低筋麪粉的豬裏脊肉放入蛋黃液中塗抹均勻；
5、再取一個大碗倒入一杯麪包粉，將裹滿蛋黃液的豬裏脊肉放在麪包粉中裹滿；
6、開火，在鍋中倒適量食用油開大火，油熱後將處理好的豬裏脊肉放入鍋中進行油炸，然後把火轉至小火，繼續炸2分鐘左右撈起；
7、將油鍋火再次開到大火，將炸了一遍的豬裏脊肉再次放到鍋中炸10秒鐘左右，然後將豬裏脊肉撈出後裝盤；
8、在炸好的豬裏脊肉上擠上適量的美乃滋，再擺上捲心菜絲和蕃茄片即可食用啦。
澳炸豬排
原料：豬排、鹽、蒜粉、料酒
做法：
1、先將豬排洗淨，用刀背將豬排拍送；
2、將拍好的豬排抹上鹽、蒜粉和料酒醃製兩個小時；
3、煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排；
4、先大火煎至兩面爲爲發黃，然後轉小火，到基本煎熟後再開大火煎到豬排呈金黃色就好了。
黑椒豬排的做法黑椒豬排是吃貨們欲罷不能的一種食物，其肉質鮮嫩，多汁的豬排淋上香濃的黑胡椒汁，給人帶來非同一般的享受一般大家吃黑椒豬排時多在餐廳食用，可是餐廳裏豬排的價格往往都會很貴，今天媽媽網就來教大家自己在家動手做黑椒豬排，既簡單美味，又經濟實惠。下面就來看下這道菜的具體做法。
材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量
做法：
1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；
2、調製醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；
3、將豬排均勻裹上醬汁，然後放進冰箱，冷藏過夜；
4、在平底鍋中加入適量的油，放入醃製好的豬排；
5、煎制豬排時注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最後撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。
