奶湯蒲菜早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、 “奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海蔘”等都成爲享譽已久的魯菜名品。今天我們就爲大家介紹一下奶湯蒲菜的具體做法吧。
奶湯蒲菜的主料有蒲菜250克，奶湯750克；輔料：水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精2克、精鹽3克、蔥油50克。
做法：
1、將蒲菜剝去老皮，切成3釐米長的段，冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾幹水。
2、火腿切成象眼片，蔥切成段；燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。
3、這道菜的主要製作關鍵是蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。
4、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒，蔥椒紹酒應加的宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。
奶湯蒲菜的營養價值奶湯蒲菜是濟南的一道傳統菜，也是泉水宴中一道重量級菜品。自從奶湯蒲菜登上《舌尖上的中國》後，它就被許多沒有聽說過它的人喜愛上了它。奶湯蒲菜的主料是蒲菜，此外還有金華火腿、香菇和清水筍，製成後色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀，號稱濟南湯菜之冠。那麼，這道湯菜之王到底有些什麼營養價值呢？
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。
2、奶湯，白如乳汁，味濃醇厚，很多人覺得它比清湯更營養，其實並不是這樣。脂肪散射讓奶湯呈白色。奶湯的乳白色，和牛奶顏色的形成一樣，都屬於脂肪的乳化現象。脂肪微滴均勻地分佈在水中，會散射光線，看起來就是乳白色。
3、火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯作爲產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用爲外科手術後的輔助食品。
奶湯蒲菜的特色風味《濟南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，爲北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹製成餚饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。奶湯蒲菜作爲準安人食用歷史悠久的知名菜品，它有着自己獨特的風味與口感。現在我們就來爲大家細說一說奶湯蒲菜的特色風味吧。
奶油蒲菜是山東濟南地區漢族傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。中國各地均有出產，大部分爲野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮後可做爲蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌溼，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成爲“蔥椒紹酒”。奶湯蒲菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。
奶湯蒲菜怎麼做更好吃上文中我們已經爲大家詳細地介紹過奶湯蒲菜的具體作法，相信大部分吃貨朋友已經迫不及待地動手行動了。但是爲了讓大家烹製出更美味的奶湯蒲菜，因此我們在烹製的過程中一定要特別注意一些細微的環節。現在我們就爲大家詳細地介紹說明一下吧。
蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒應加的宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。對於奶湯的製作，我們首先要選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，並且適當地加入雞肉泥，吸收湯裏所有的雜質，便有了“清湯”。然後在“清湯”裏再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯裏，於是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。
孕婦能吃奶湯蒲菜嗎濟南人愛吃蒲菜的習俗由來以久，蒲菜是一種水生草本植物。大明湖的蒲菜，是濟南的美蔬早已馳名國內。《濟南快覽》一局中記載說：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，爲北方數省植物萊類之珍品。”蒲菜的吃法有：奶湯蒲菜、鍋塌蒲菜（涼碟）等，而這其中奶湯蒲菜是最有名最有營養的。那麼作爲營養需求的特殊羣體，孕婦能不能吃奶湯蒲菜呢？
蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。蒲菜是會含有維生素1和維生素2的哦，胡羅卜素和維生素e也是很多的，所以孕婦是可以的吃。蒲菜其實是富含維生素蘿蔔素的一種營養蔬菜，其實它可以幫助我們清熱利尿，治療便祕。因此對於孕婦來講其實這種蔬菜是可以食用的，尤其是孕婦在懷孕期間很容易出現一些便祕的問題，所以在這個時候吃這些蔬菜可以有效的幫助起到緩解便祕的作用，孕婦當然可以吃。
