蒲菜隨着在《舌尖上的中國》被展現出來後，它在人們的日常生活中出現的更加頻繁了。蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。這樣一種歷史修久、文化內涵豐富的食材不僅能使人們的身體獲得更多的營養價值，而且還有較大的食療功效。現在我們一起來細說說吧。
蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。蒲菜的功效用以下四個方面，清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜於容易上火的人士食用；利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用；通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便；補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。蒲菜久食則有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣和血脈之效。
蒲菜是什麼菜蒲菜屬香蒲科，水生宿根草本植物。蒲菜在世界各國幾乎都有分佈，只有我國作蔬菜栽培，而且它的食用歷史比較悠久。清代濟南鄉賢王賢儀在其《轍環雜錄》中寫道：“歷下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。”民國初年出版的《濟南快覽》中也說：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，爲北數省植物菜類之珍品。”這可謂對濟南蒲菜的最高評價。那麼蒲菜到底是什麼菜呢？
蒲菜可以做成種種美味佳餚，如鍋塌蒲菜、蝦子炒蒲菜、蒲菜炒肉、奶湯蒲菜等都以其特殊的鮮美，特有的風味，讓人百食不厭，回味無窮。尤其用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，脆嫩鮮香，清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存。蒲菜的食用部分一是由葉鞘相互抱合而成的假莖；二是地下根狀莖先端的嫩芽；三是食用花莖。這三種蒲菜都具有潔白柔嫩、清香爽口，可炒食、燴制和做湯的特點，是一種風味別緻的名貴特產蔬菜。而且具有清熱除火，利尿消腫，通便，補血益氣，明目，消炎止痛的功效。除以上三種器官可食用外，地下較老的根狀莖，俗稱老牛筋，除去外皮後取心煮食或是用甜麪醬醃製成醬蒲菜。蒲菜的老莖葉是造紙和人造棉的原料，又是編制蒲席和蒲包的原料。果實上的冠毛通稱蒲絨，柔軟保暖，可制蒲鞋、墊褥、填充枕心等。蒲菜可止咳、除臭、治牙痛。雄花的花粉通稱蒲黃，有治心腹膀胱寒熱、利尿、止血、收縮子宮之功效，久服可輕身、延年、益氣，還可制花粉食品，如加蜜糖能作成蒲黃糕。蒲筍可除煩熱、利尿。
蒲菜的做法大全祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥，其味甘性涼，能清熱利水、涼血。這樣一味既有養生這效又有保健之功的美味食材，它可以製作出多種可口的菜餚。今天我們將爲大家介紹其中的幾道。
一、鍋塌蒲菜
食材：蒲菜200克；輔料：雞蛋黃50克、黃瓜5克、澱粉(蠶豆)3克、火腿10克、小麥麪粉10克、味精2克、鹽5克、姜2克、豬油（煉製）50克、料酒5克、小蔥5克。
做法：
1、將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成4.5 釐米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃；
2、雞蛋黃、溼澱粉、麪粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用，將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊裏抓勻，分兩排整齊地排在盤子裏，餘糊倒在上面；
3、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內，煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥薑絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住；
4、微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裏即成。
二、蒲菜雞粥
食材：蒲菜250克、雞胸脯肉150克、豬肉(肥瘦)50克、雞蛋清50克、火腿50克、秈米粉（幹、細）35克、大蔥5克、薑汁3克、料酒8克、鹽4克、味精2克、植物油10克、澱粉(玉米)5克。
做法：
1、雞脯肉、肥膘肉洗淨剁成茸，用刀背拍細，蒲菜氽水洗淨，切成丁；
2、將雞茸中加入米粉，用雞清湯稀釋後，用紗布過濾去殘渣，再加入雞蛋清、精鹽、蔥薑汁、料酒、溼澱粉攪和成稀糊狀；
3、坐鍋點火，放油滑鍋，加雞湯燒沸，再徐徐倒入雞粥糊，用手勺不斷攪至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味精繼續攪拌，淋明油少許，裝入湯碗，撒上火腿末即成。
蒲菜的選購方法蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣和血脈之效。對於這味可以做出多種美味的食材來說，我們應該如何選購呢？
蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長在池塘湖泊內，生命力特別強，過去老濟南飯店裏用來招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘裏的優質蒲心蒲莖。因爲那裏的淤泥深且肥沃，蒲從很深的淤泥中鑽出，蒲心及內部的嫩莖就長得特別的長，特別地粗，特別地壯，吃起來也就特別地爽口，是其它地方的蒲無法可比的。蒲菜是季節性很強的蔬菜，每年的6月份上市，過了6月份品質漸漸變老，就過了最佳食用期。蒲菜屬於天然草本植物，無法人工種殖，而且湖水不清潔不能生長,堪稱真正的有機食品。
蒲菜的食用注意事項蒲菜吃法很多，或炒或燒或燴，都很相宜，總以清淡爲好，吃的是它本身的清香味，不宜放醬油。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。現在人人都提倡吃野菜，從野菜中汲取我們在日常生活中極少能獲得的微量元素。那麼，對於蒲菜的食用我們又該注意哪些事項呢？
蒲菜的食用部分主要是葉鞘抱合而成的假莖。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認爲，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便祕，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣和血脈之效。但是蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過多。蒲菜是季節性很強的蔬菜，每年的6月份上市，過了6月份品質漸漸變老，就過了最佳食用期。
