《舌尖上的中國》使得蒲菜水餃在中國人的知名度大大宣揚，由此蒲菜這一種美味可口的食材也進入衆多愛吃愛做的食客眼中。”“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”這是在江蘇淮揚地區廣爲流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。蒲菜在準南地區有着極大的名氣，那麼這種讓人禁不住流口水的食材到底是什麼呢？
蒲菜爲香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，爲香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因爲該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之爲水蠟燭。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”蒲菜清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富，該品種又稱淮筍，爲蒲菜中的佳品。
