麪筋是一種由麪粉加工而成的食物，是一種植物性蛋白質。現在街上小吃攤的烤麪筋就是麪筋的一種形態。平時我們餐桌上常見到涼拌麪筋、麪筋湯、油麪筋塞肉等可口的美味也都是用麪筋加工烹飪而來。麪筋是一種素食品，備受素食者的青睞。麪筋中含有豐富的蛋白質，多吃能補充人體所需的蛋白質，總體而言，是一種健康的食品。
不過健康的麪筋含熱量也不低。其中，以100克計，水面筋的平均熱量是364大卡，即1522千焦，約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%；油炸麪筋的熱量是是490大卡，即2050千焦，約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%，和同等分量的五花肉不相上下。所以，媽網百科建議，有志於減肥事業的人士儘量少吃麪筋，特別是油麪筋食品。
麪筋的製作方法麪筋的製作方法簡單，其中有一個有趣的環節——洗面筋，因爲麪筋是通過水洗面粉得來的。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。下面一起來看看具體步驟吧。
1、在麪筋粉里加少許鹽，一點一點地把水加到麪筋粉裏，揉出的面軟硬適中，並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把麪糰放進去搓揉，把洗出來的麪粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裏；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻，麪筋就做成了。
要把它變成我們日常食用的麪筋還需經過一個步驟：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋；麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出就成了油麪筋；將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。
麪筋的營養價值麪筋是一道非常常見的家常菜，常聽說麪筋是一種營養價值很高的菜餚。那麼油麪筋的營養價值具體有哪些呢？吃麪筋對我們身體有什麼好處呢？媽網百科來幫大家分析一下。
1、碳水化合物：麪筋中富含碳水化合物，這種成分是構成機體的重要物質，能儲存和提供能量，爲維持大腦功能提供必需的能源，調節脂肪代謝以及增強腸道等功效。
2、蛋白質：麪筋中蛋白質的含量也非常豐富，這種成分具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩衝貧血等功效，有利於生長髮育。
3、脂肪：麪筋中含有豐富的脂肪，具有維持體溫和保護內臟的功效，爲身體提供必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增強飽腹感。
4、微量礦物質。麪筋中含有微量的鈣、磷、鉀、鈉等元素。這些微量元素能提高身體免疫力，作爲酶的激活物參與神經脈衝的傳遞，調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
麪筋能長期吃嗎素食材中，麪筋以口感和味道最接近肉類而成爲不少仿葷菜的首選食材。麪筋是由麪粉加水揉成麪糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質，其蛋白質含量很高，在植物中僅次於黃豆，遠遠高於雞蛋、魚肉等，是備受人們歡迎的一道日常佳餚。所以，有些素食主義者長期將麪筋作爲主食。但是，麪筋適合長期食用嗎？
答案是否定的。這是因爲麪筋含熱量很高，特別是油麪筋。100克油炸麪筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以，長期吃麪筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的麪筋食品——烤麪筋經過炭火燒烤，含有一定的致癌物質，不宜食用。
