陽澄湖大閘蟹是什麼呢？陽澄湖大閘蟹產於蘇州。其體大膘肥，肉質鮮美。逢金風送爽、菊花盛開之時，正是陽澄湖大閘蟹上市的旺季。陽澄湖大閘蟹滋味鮮美，因此享譽全世界。
怎麼識別正宗的陽澄湖大閘蟹
1、飽滿度(捏的方法)：陽澄湖大閘蟹區別於其他大閘蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2、青背(燒的方法)：大閘蟹背爲蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯紅色。其他湖區的大閘蟹泥土色重，燒熟後爲灰中有紅色。
3、白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因爲受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區大閘蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附着於殼體的髒污。
4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、黃毛(可採用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
陽澄湖大閘蟹怎麼吃陽澄湖大閘蟹怎麼吃呢？正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現代人往往已化繁爲簡了。
一把剪刀一支長籤已足夠，但在運用時動作要輕，纔有細緻優雅的味道。
1、輕輕準備好剪刀和長籤；
2、輕輕將蟹鉗小心剪下；
3、輕輕將蟹腳一一剪下；
4、輕輕打開蟹蓋，用長籤挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對摺；
5、輕輕品嚐鮮美豐腴的蟹膏；
6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼；
7、輕輕撥開關節的蟹殼，品嚐肥腴蟹肉；
8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下；
9、輕輕用長籤將蟹腳裏的肉剔出即可。
下面介紹一下兩款美味的陽澄湖大閘蟹的做法
木瓜燉陽澄湖大閘蟹
材料：陽澄湖大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。
調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法：
陽澄湖大閘蟹宰殺洗淨氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用；
2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、薑絲、木瓜，大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成；
食療功效：
大閘蟹含有豐富的蛋白質、維生素以及胡蘿蔔素，有補骨髓、滋肝陽、充胃液、養筋活血之功效。
木瓜富含多種維生素，長期食用可提高人體免疫力，有促進消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內雜質之功效。
啤酒陽澄湖大閘蟹
材料：陽澄湖大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙
做法:
1、蟹買回來放在水裏再養一下，姜切成末；
2、將蟹背朝下放在鍋子裏，放入幾片薑片，倒入1/3左右的啤酒；
3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸；
4、大火等水開後，小火煮10到15分鐘即可 。
陽澄湖大閘蟹的營養價值陽澄湖大閘蟹富含營養，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其獨有的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營養物質外，陽澄湖大閘蟹的營養成分還有哪些呢？大閘蟹的營養價值具體都有哪些呢？
1、陽澄湖大閘蟹營養豐富，含有多種維生素。其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、每100克陽澄湖大閘蟹可食部分含蛋白質17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。
3、陽澄湖的蟹殼還含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱爲ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
另外，陽澄湖大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
陽澄湖大閘蟹的食用的注意事項陽澄大閘蟹雖然營養豐富且味美，但是有利必有弊，並不是所有人都可以吃陽澄大閘蟹的，那麼哪些人不適合吃大閘蟹呢？陽澄大閘蟹哪些部分不能吃呢？下面歸納了8點陽澄湖大閘蟹的食用的注意事項：
1、陽澄湖大閘蟹不能生吃，因爲其身上有寄生着肺吸蟲及其他病菌。
2、陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”爲三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子爲一條黑色條狀物，裝着消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部中央，爲一六角形包囊。
3、陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因爲柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
4、脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因爲大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
5、患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因爲會引起膽固醇增高。
6、患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
7、孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
8、對於兒童來說，進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
