大閘蟹的吃法五花八門。然而最常見的吃法，實屬清蒸了。清蒸不僅能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。但是大閘蟹蒸多久才適合呢，接下來我們看看介紹：
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿纔不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，爲防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘（待水煮開之後才放大閘蟹喔）
溫馨提示
不宜食用生蟹。蟹以動物屍體或腐殖質爲食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。有些人因爲未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲食入體內，導致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。
如何去腥味。由於大閘蟹獨有的鮮味，煮食時一般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將大閘蟹蟹放入清水(自來水)中，讓大閘蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的大閘蟹不能再儲養。
大閘蟹的做法大全大閘蟹的做法各式各樣，可以製作成香辣大閘蟹、陳年花雕焗大閘蟹、姜香大閘蟹、香燜大閘蟹等。對於不同的大閘蟹，所需要的食材也不一樣，做法也不一樣，那麼這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢？下面就來看看吧：
香辣大閘蟹
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。
做法
先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；
蔥切段，姜蒜切片備用；
3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；
4、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；
5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
陳年花雕焗大閘蟹
材料：大閘蟹，陳年花雕酒，薑片，紫蘇，蟹醋，薑絲。
做法：
1、用乾淨的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉 ；
2、刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉；
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；
4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 ；
5、水開後放入蟹，殼朝下；
6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成。
姜香大閘蟹
材料：大閘蟹三隻，適量的薑片、蔥花。
做法：
1、大閘蟹蟹洗淨切對開備用；
2、鍋內放入適量的食油開中火；
3、鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；
4、菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
香燜大閘蟹
材料：大閘蟹兩隻，花生油幾滴
做法：
1、用刷子將大閘蟹刷乾淨備用，電飯鍋洗淨擦乾水，滴幾滴花生油燒一分鐘；
2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔；
3、燜至20分鐘即可。
大閘蟹如何清洗大閘蟹要想吃的美味，在烹飪前就要清洗乾淨大閘蟹。那麼，大閘蟹如何清洗纔好吃呢？下面將介紹兩種大閘蟹的清洗方法：
第一種大閘蟹清洗方法
1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
3、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物。
4、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
第二種大閘蟹清洗方法
1、先在安置大閘蟹的桶裏倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。等大閘蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈爲止。
2、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝着已經成平面狀的大閘蟹腹部猛刷。
3、刷的時候你不應該想的是在刷一隻大閘蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝醒它們。
大閘蟹的食用禁忌大閘蟹並不會因其營養價值高，就不會有食用禁忌了，有部分人是不能吃大閘蟹的，有些事物是不能和大閘蟹一起吃的，那麼，這些事物都有哪些呢？大閘蟹不應該怎麼吃呢？下面歸納了6點大閘蟹的食用禁忌：
1、陽澄湖大閘蟹不宜與“花生仁”同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。
2、陽澄湖大閘蟹不宜與“啤酒”同食：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
3、陽澄湖大閘蟹不宜與“冷飲”同食：夏季冷飲如冰水、冰激凌等，寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹後不宜喝冷飲。
4、陽澄湖大閘蟹不宜與“濃茶”同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
5、 忌食四部位。蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。
6、不宜食用存放過久的熟蟹。因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
