據不完全統計，柿子約有800多個品種。由於品種之間存在種種差異，對柿子分門別類時，通常依某一特徵特性來進行，因此柿子的分類方法很多，現就常用的幾種分類法爲大家介紹柿子的種類。
1、以軟熟前脫澀分
在樹上軟熟能完成脫澀的是甘柿，如羅田甜柿。
在樹上軟熟前不能完成脫澀，採後必需經過人工脫澀或後熟作用纔可食用的是澀柿。
2、以果實外形分
長柿：果實縱徑大於橫徑，有橢圓形、卵圓形、圓錐形等類型。
圓柿：果實橫斷面呈圓形，縱橫徑近似。有圓形、饅頭形、心臟形等類型。
扁柿：橫徑大於縱徑。有扁圓形、扁方型等。
方柿：橫斷面近似方形或有四棱，縱橫徑略相等。如四棱形、升底形、高方形、紡錘形等。
其他：除上述四種外形之外，還有重臺形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。
3、依果實大小分
極大：單果實重200克以上。
大果：單果重150～200克。
中果：單果重75～150克。
小果：單果重75克以下。
4、按成熟期分
早熟：10月以前成熟的柿子。
中熟：10月上旬至lO月下旬成熟的柿子。
晚熟：11月上句以後成熟的柿子。
