排骨火鍋，其實要有健康的吃法，所以煮排骨湯作爲湯底，然後再有其他的配菜隨心情、隨口味而配，也是一道讓人回味的菜譜呢。
1、將排骨洗淨斬成節，入開水中出水後撈出；
2、鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下薑末；
3、排骨炒至變色，加牛油；
4、冰糖、花椒、鹽、料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟；
5、再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫；
6、準備十幾顆紅棗和一小把枸杞；
7、蔥、姜、八角；
8、加入少許醋，用大火燒開，轉小火燉50分鐘；
9、煮好的湯倒入火鍋中，調入鹽、味精，撒入枸杞子；
10、燒開，就可以涮菜了。
