甜麪醬的營養主要來源於其發酵過程,發酵是一種十分傳統的食物製作方法,甜麪醬的主要原料麪粉在發酵過程中會產生麥芽糖和葡萄糖,它們給身體補充糖分,也是重要的能量來源,而且這些糖類也是甜麪醬甜味的原因。
甜麪醬中還含有氨基酸,是由蛋白質分解而產生的,它爲甜麪醬增加鹹味,食鹽在甜麪醬中的作用也很大,增加了甜麪醬的鹹味,可以增加人的食慾,是一種開胃健胃的食物。