醃萵筍是一種食用萵筍不錯的方法，一般會選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的爲佳。萵苣以不帶老皮爲佳，薄影響質量，厚損耗過大。下面媽網百科就給大家介紹一下醃萵筍的做法。
1、鹽醃法
取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克爲列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
2、醬漬法
將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麪醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
媽網百科建議，由於萵筍在醃製的過程中有可能會產生一定量的亞硝酸鹽，因此醃萵筍不可多吃，以免造成身體的不良反應。
