早餐小鹹菜除了可以用蘿蔔之外，還可以選用大白菜等，不過無論醃製那種蔬菜，應該注意一些小技巧，這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。
1、家庭資質早餐小鹹菜時，因數量較少，所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。
2、做小鹹菜最好選用吃起來有勁道的蔬菜。燒好的調味汁要放涼之後才能倒入菜裏攪拌。
3、泡發時間不能太長，如果泡久了，蔬菜容易軟掉沒有嚼勁，一般醃製2小時以上就可以吃了。吃不完的早餐小鹹菜最好裝在玻璃瓶裏放在冷藏櫃裏。
4、加入辣椒醬可以讓人更開胃，所以可以根據個人口味酌情加入一些辣椒醬。
5、在醃製小鹹菜的過程中需要不時地倒缸。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
6、在醃製酸菜時，亞硝酸鹽含量高峯會出現在第一週至第二週之間，隨後含量會逐步降低，一般在三週後基本消失。建議醃製一個月以後再食用。
